¿Quién hace el mejor pan artesanal de España? Esta pregunta tendrá una respuesta en octubre en un acto en Madrid. Pero este miércoles se han reunido en Málaga los propietarios de 54 panaderías andaluzas para participar en este peculiar concurso. 

La Térmica ha acogido el primer encuentro nacional de La Ruta Española del Buen Pan y, de esos 54 panaderos andaluces, 15 eran de Málaga: La Choza del Pan, Panadería Justa, Pan Deluxe, Rey Pan, Ilustre, Obrador Ciara, Ana la Fantástica, Obrador Altamira, El Mastrén, Panadería Francisco, Panificadora Serrano, Panadería Guijarro, Maleva Bakery, Horno la Malagueña y Pan Piña.

Todos los participantes han presentado a concurso dos panes redondos de entre 800 y 900 gramos elaborados con harina de trigo con hasta un 10% de harina de centeno. Además, aportan una ficha técnica con la descripción, ingredientes y proceso de elaboración. Durante la cata, el jurado valora los panes por su forma, aspecto, greña, peso, miga, corteza, aroma, sabor y estructura en boca.

Los miembros del jurado de pan en plena cata.

El jurado, formado por Eduardo Úbeda, María José San Román, Manuel Flecha, Florindo Fierro y Pere Fábrega, ha tomado su decisión, pero está dentro de un sobre cerrado que se entrega a un notario y no se conocerá hasta octubre. 

Málaga ha sido la primera parada de la conocida como La Ruta Española del Buen Pan. Habrá tres encuentros más el 5 de junio en Barcelona para los obradores de la zona este; el 18 de septiembre en Madrid para los panaderos del centro del país, y el 2 de octubre en Santiago de Compostela, donde competirán los profesionales de la zona norte.

Uno de los panaderos participantes.

Una vez finalizadas las cuatro convocatorias, se procederá a la apertura de los sobres ante notario, y los obradores con mayor puntuación serán visitados de forma anónima para valorar la presentación del producto en tienda y la atención al público.

Aquellos finalmente seleccionados viajarán a Madrid en octubre para recibir la distinción que los certifica como los 50 mejores obradores de pan artesanal de España. De todos ellos, los tres más destacados recibirán los premios Estrella de Oro, anteriormente conocidos como Miga de Oro.