La gastronomía es uno de los elementos que más nos conecta con nuestras raíces, y las recetas tradicionales, aquellas que nuestras abuelas preparaban con tanto mimo, siguen siendo un referente en nuestras cocinas. En un mundo tan acelerado, recuperar estos platos es una forma de mantener viva nuestra historia y disfrutar de sabores auténticos.

Alicante, con su rica oferta de productos mediterráneos, nos ofrece una variedad de platos que reflejan tanto su identidad como su clima. La cocina alicantina es una mezcla de mar y montaña, y cada guiso cuenta una historia de tradiciones y sabores únicos.

En los días fríos de otoño, no hay nada como disfrutar de un buen guiso. Estos platos, sencillos pero sabrosos, nos llenan de energía y nos reconfortan. Uno de esos platos tradicionales, rico en hierro y perfecto para esta época, es un guiso que nos recuerda a los sabores de toda la vida, ideal para combatir el frío de la temporada.

Olleta alicantina

Se trata de la olleta, un guiso tradicional de la montaña alicantina que ha pasado de  generación en generación, manteniendo su esencia intacta. Este plato de cuchara, ideal para los meses más fríos, combina ingredientes sencillos pero nutritivos, como alubias, arroz, verduras y carne. Aunque cada localidad la hace a su manera.

A pesar de sus ingredientes humildes, la olleta es un plato repleto de sabor y muy completo desde el punto de vista nutricional. Es una fuente excelente de hierro, gracias a las legumbres y la carne, que la convierten en una opción ideal para mantenernos fuertes durante el otoño e invierno.

Además, su preparación no es complicada, lo que la hace perfecta para quienes buscan una receta rápida, económica y deliciosa. La olleta es uno de esos platos que te aportará energía para todo el día. Y además está riquísima. 

Lista en dos pasos

El Ayuntamiento de Fageca, por ejemplo, incluye carne en su versión de la olleta. Concretamente, pata, morro y panceta de cerdo. Por supuesto, también incluyen: blanquets, arroz, habichuelas blancas y lentejas (puestas a remojo el día anterior), pencas (cardo) y de acelgas, así como azafrán puro. 

Aseguran que la olleta puede estar lista en tan solo dos pasos. 

"En una olla se ponen la carne y las habichuelas", describen como el primero. 

"Cuando rompe a hervir, se añade la verdura y el aceite. Una vez cocido, se agrega la sal, azafrán y el arroz dejando cocer durante veinte minutos", explican en el segundo paso.