La gastronomía es un fiel reflejo de la historia, tradiciones y la riqueza de cada región. En Navidad, cuando las familias se reúnen alrededor de la mesa, estas recetas cobran aún más relevancia, convirtiéndose en protagonista de los momentos más especiales.
Entre los platos típicos que no faltan en las celebraciones de los alicantinos, destaca la pericana, un manjar sencillo pero lleno de sabor, que es originario de Alcoy. Este plato, preparado con ingredientes humildes como pimientos secos, bacalao y aceite, encierra la esencia de la cocina de toda la vida.
En tiempos de excesos navideños, la pericana destaca como una opción económica y deliciosa, perfecta para compartir con los seres queridos. La pericana es un plato de elaboración sencilla, pero no a todo el mundo le sale igual. Te contamos cuál es el secreto para que la receta te salga deliciosa.
La pericana alcoyana
La pericana es un entrante clásico que reina en las mesas alcoyanas durante la cena de Nochebuena, aunque su versatilidad la convierte en una receta que se puede disfrutar en cualquier época del año. En Alcoy, este plato no solo es una tradición, sino también un homenaje a la sencillez de la cocina mediterránea.
Aunque existen diversas variantes, la preparación tradicional es la más apreciada. Sus protagonistas son tres pimientos choriceros secos y bacalao seco, que en ocasiones se sustituye por capellán. A estos ingredientes se suman básicos imprescindibles de cualquier despensa: ajo y un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE).
La preparación
Elaborar pericana es más fácil de lo que parece. Todo comienza con los pimientos, que puedes asar o freír, aunque según la Generalitat Valenciana, la técnica más auténtica es tostarlos directamente sobre brasas.
Luego, simplemente pela y corta los ajos, desmenuza los pimientos eliminando las semillas, y trocea el bacalao en pequeños pedazos. Junta todos los ingredientes en un recipiente y añade aceite de oliva poco a poco, ajustando la cantidad para mantener el equilibrio de sabores.
En tan solo unos pasos, tendrás un plato cargado de tradición y con el sabor inconfundible de la terreta.
¿Cuál es el truco?
Si buscas hacer una pericana auténtica y deliciosa, el secreto está en cuidar cada detalle, como bien recomendarían todas las abuelas.
Lo primero es elegir pimientos choriceros de calidad: deben estar bien secos y tener un color rojo intenso, preferiblemente comprados en una tienda local de confianza.
Antes de tostarlos, es aconsejable dejarlos reposar unas horas al aire para que adquieran una textura más crujiente.
El aceite de oliva virgen extra es otro de los protagonistas de esta receta. Debe ser de sabor intenso, característico de los aceites de la región. Es importante añadirlo con moderación, ya que la pericana debe ser jugosa pero sin exceso de grasa.
Finalmente, un truco clave es dar un ligero golpe de mortero a los pimientos antes de mezclarlos, para liberar todo su aroma y conseguir un plato que conquiste tanto por su sabor como por su autenticidad.
La gastronomía de Alicante es un tesoro mediterráneo que combina tradición, frescura y sabor en cada plato. Con raíces profundamente ligadas al mar y la tierra, destaca por su riqueza de arroces, como el arroz a banda o el arroz al senyoret, auténticos sellos de identidad de la provincia.