En el corazón de la gastronomía alicantina, la pericana se erige como un emblema de las Navidades en Alcoy y otras localidades del interior de Alicante. Este plato, que mezcla sencillez y autenticidad, representa un puente entre generaciones, una receta que las familias han transmitido como un preciado legado cultural.
Cada martes, los amantes de la gastronomía alicantina tienen una cita con 'La Cuina de la Mama', del canal de YouTube 'Alcoyanos por el mundo'. En él, Jordi Linares y su madre, Ana C. Domínguez, repasan las recetas más típicas de la terreta para que el sabor pueda seguir pasando de generación a generación.
En su último vídeo, comparten el paso a paso para preparar la pericana, una de las recetas más tradicionales del interior de Alicante. Y que por supuesto, no puede faltar en Navidad.
Pericana: sencilla y excelente
La receta de la pericana combina ingredientes humildes que, al unirse, resultan en un plato repleto de matices: pimientos secos, bacalao desalado, ajo y aceite de oliva. Aunque su preparación no exige demasiada complejidad, requiere respeto por los tiempos y técnicas que garantizan su excelencia.
En La Cuina de la Mama, Ana comienza seleccionando los pimientos secos, los cuales aportan un sabor ahumado distintivo. Estos se hidratan cuidadosamente antes de combinarse con bacalao, que se desala y desmenuza, otorgando al plato su característico toque salado y jugoso. El ajo, dorado con esmero en aceite de oliva, infunde un aroma profundo que potencia todos los sabores.
Para finalizar, madre e hijo mezclan los ingredientes en una sartén, consiguiendo una armonía cromática y gustativa única. En el vídeo, la pericana se presenta sobre una vajilla exclusiva del artesano José Piñero, un toque de distinción que eleva aún más la experiencia.
Pericana de 'La cuina de la mama' en la vajilla del artesano José Piñero.
Desde su creación, La Cuina de la Mama ha conquistado a miles de seguidores por su capacidad para rescatar platos como este, que representan el alma de la cocina alicantina.
Jordi y Ana no solo enseñan a cocinar, sino que invitan a reflexionar sobre la importancia de mantener vivas las tradiciones, especialmente en un mundo donde la inmediatez a menudo eclipsa los rituales familiares.
Con su vídeo de la pericana, demuestran que este plato no es solo una receta, sino un símbolo de unión y memoria, perfecto para compartir en estas fechas tan señaladas.
Si todavía no has probado a elaborarlo, esta Navidad podría ser el momento ideal para descubrir por qué la pericana es mucho más que un simple plato: es una celebración de nuestra historia culinaria.
La Cuina de la Mama
La Cuina de la Mama, el canal de YouTube creado por Jordi Linares junto a su madre, Ana C. Domínguez, nació casi por accidente en 2019, tras un viaje al Cáucaso de Jordi y su hermana, Analín.
La distancia de casa y la nostalgia por la comida alcoyana llevaron a los hermanos a llamar a su madre casi a diario, rogándole que cocinara los platos de siempre a su regreso.
De vuelta a Alcoy, la idea inicial de reunir a amigos en torno a los fogones de Ana pronto se convirtió en algo mucho más grande. En solo una semana, lograron alimentar a 60 personas con recetas tradicionales como el arròs caldós amb conill o la borreta. Fue entonces cuando comprendieron la importancia de documentar estas recetas familiares para evitar que cayeran en el olvido.
Desde sus primeros vídeos, Ana y Jordi se propusieron no solo enseñar a cocinar, sino también devolver a sus seguidores la conexión con sus raíces. "Mucha gente nos da las gracias porque daban por perdidas las recetas de sus madres o abuelas", explica Ana, una maestra jubilada con décadas de experiencia alimentando a grandes grupos, desde campamentos juveniles hasta reuniones familiares.
El formato de los vídeos es sencillo y cercano, con episodios de entre 10 y 15 minutos que muestran el paso a paso de las recetas. Los martes, día de publicación, se han convertido para muchos en el "día de la cuina de la mama", con seguidores que compran los ingredientes por la mañana y replican las recetas a la hora de comer.
Ana C., junto a sus dos hijos, Ana y Jordi.
La cuina de la mama forma parte de un proyecto mucho más grande, ya que pretenden ampliar fronteras fuera de la cocina. La familia quiere potenciar el turismo, enseñando a sus seguidores algunos de los rincones más bellos de la provincia, así como la gastronomía local.
Desde hace un par de décadas, comparten con sus familiares y amigos el contenido de todos los viajes que realizan por el mundo, con el título de 'alcoyanos por el mundo', haciendo referencia al mítico programa de televisión 'Españoles en el Mundo'.