La cocina alicantina según la inteligencia artificial: ChatGPT elige los platos más típicos de cada comarca

Es imposible describir con un único plato la potencia y variedad gastronómica de la provincia de Alicante. Ni siquiera con nueve, uno por comarca, se puede uno formar un cuadro claro de la variedad que existe entre mar y montaña, dulces típicos y guisos. Pero siempre existe un imaginario recurrente que ha quedado impreso en el mar de datos de internet, esperando ser sintetizado. Y ahí es donde entra ChatGPT, una de las herramientas más famosas de inteligencia artificial, que ofrece respuestas directas a preguntas complejas.  

En este sentido, EL ESPAÑOL de Alicante ha preguntado al chatbot por el plato típico de cada una de las nueve comarcas. Y la IA se ha mojado, pero además ha añadido algunos de cola para tratar de completar el cuadro de la riqueza gastronómica de la provincia. El resultado, a continuación. 

Marina Alta: gamba roja

En la comarca de la Marina Alta uno de los platos típicos más destacados es la "gamba roja de Dénia". La Marina Alta es conocida por ser una región costera y la calidad de sus mariscos, especialmente la gamba roja, es reconocida en toda España.

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La gamba roja de Dénia se caracteriza por su tamaño, sabor y textura excepcionales. Suele prepararse de manera sencilla para resaltar su frescura y calidad. Se cocina a la plancha o a la brasa con un poco de sal, ajo y aceite de oliva. También puede ser utilizada en la elaboración de otros platos como arroces, fideuás (un plato similar a la paella pero con fideos en lugar de arroz) o incluso en ensaladas.

Además de la gamba roja, en la Marina Alta también se pueden encontrar otros platos típicos como el "arròs al forn" (un arroz al horno similar al arroz con costra mencionado anteriormente), el "espencat" (ensalada de verduras asadas y bacalao desmigado), el "suquet de peix" (un guiso de pescado) y el "figatell" (una especie de albóndiga de carne y especias).

Arrozoz a banda. Wikipedia Commons

Marina Baixa: arroz a banda

En la comarca de la Marina Baixa uno de los platos típicos más destacados es el "arroz a banda". Se trata de un plato tradicional valenciano que consiste en cocinar el arroz por un lado y el caldo de pescado por otro. El arroz se sirve seco, mientras que el caldo se presenta aparte.

El arroz a banda suele estar elaborado con ingredientes como arroz, pescado, mariscos, ñoras (un tipo de pimiento seco) y ajo. Además, se suele acompañar con alioli (una salsa hecha a base de ajo y aceite de oliva) y suele servirse con trozos de pescado o marisco en la parte superior del plato.

Este plato es muy apreciado en la Marina Baixa debido a su sabor y su relación con la tradición marinera de la región. Es un plato que destaca por su sencillez y por la calidad de los ingredientes utilizados, destacando los sabores marinos y la combinación de texturas.

Es importante tener en cuenta que la gastronomía puede variar en diferentes localidades de la comarca, por lo que existen otros platos típicos que también son populares en la Marina Baixa, como el "pebrereta" (un guiso de carne y verduras) o la "coca de mollitas" (una especie de pizza tradicional con pan rallado y diversos ingredientes por encima).

El Comtat: la borreta

En la comarca de El Comtat uno de los platos típicos más destacados es la "borreta". La borreta es un guiso tradicional que se elabora con ingredientes básicos como harina de trigo, aceite de oliva, ajos tiernos, patatas y bacalao desmigado.

Para preparar la borreta, se comienza friendo los ajos tiernos con aceite de oliva en una cazuela. Luego, se añade la harina de trigo y se cocina para que se dore ligeramente. A continuación, se agregan las patatas peladas y cortadas en trozos, el bacalao desmigado y agua suficiente para cubrir los ingredientes.Se deja cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y el caldo se haya espesado ligeramente.

La borreta es un plato sencillo pero sabroso, que combina los sabores de los ingredientes básicos para crear una comida reconfortante. Es especialmente popular durante la Cuaresma, cuando el consumo de carne está limitado, ya que el bacalao se considera un ingrediente sustituto.

Además de la borreta, en la comarca de El Comtat también se pueden encontrar otros platos típicos como el "arròs amb fesols i naps" (arroz con alubias y nabos), el "gazpacho de montaña" (una sopa fría elaborada con tomate, pimiento, pepino y pan) y los "pastissets de Boniato" (dulces hechos con boniato y azúcar).

Olleta alcoyana.

L'Alcoià: olleta alcoyana

En la comarca de l'Alcoià uno de los platos típicos más destacados es el "olleta alcoyana". La olleta alcoyana es un guiso tradicional que combina legumbres, verduras y carne en una olla.Los ingredientes principales de la olleta alcoyana suelen ser garbanzos, alubias blancas, carne de cerdo (como costillas o morcilla), tocino, patatas, acelgas, cardos y diversas verduras de temporada. Se cocina a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen y los ingredientes se ablanden.

La olleta alcoyana es un plato contundente y nutritivo, ideal para los meses más fríos. Es una opción popular para celebraciones y festividades locales, como las fiestas de Moros y Cristianos en Alcoy. A menudo se sirve acompañada de pan y alioli.

Además de la olleta alcoyana, en la comarca de l'Alcoià también se pueden encontrar otros platos típicos como el "arròs amb fesols i naps" (arroz con alubias y nabos), el "arnadí" (un dulce a base de calabaza, almendras y azúcar) y la "borreta" (un guiso de harina, patatas y bacalao similar al mencionado anteriormente).

L'Alacantí: arroz con costra y arroz alicantino

En la comarca de l'Alacantí uno de los platos típicos más destacados es el "arroz con costra" o "arròs amb crosta". Este plato es una variante del arroz al horno tradicional, pero con una particularidad: tiene una capa crujiente en la parte superior que se forma al hornearlo.

El arroz con costra se elabora con ingredientes como arroz, costillas de cerdo, conejo, embutidos como morcilla y longaniza, garbanzos, tomate, ajo, pimiento y especias como el pimentón. Se cocina en un recipiente de barro en el horno, lo que le da ese aspecto crujiente en la superficie. Además, se utiliza caldo de carne para cocinar el arroz, lo que le da un sabor y una textura únicos.

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Este plato es muy apreciado en la comarca de l'Alacantí debido a su sabor robusto y su carácter tradicional. Es un plato contundente y sabroso, ideal para compartir en familia o con amigos. La capa crujiente de arroz en la parte superior le da una textura especial y contrasta con el arroz tierno y jugoso del interior.

Es importante tener en cuenta que la gastronomía puede variar en diferentes localidades de la comarca de l'Alacantí, por lo que existen otros platos típicos que también son populares en la zona, como la "olleta alicantina" (un guiso de legumbres y carne) o el "cocido con pelotas" (un cocido tradicional con albóndigas).

De hecho, si a ChatGPT se le pregunta por el plato típico de la ciudad de Alicante, el mayor núcleo de población de la comarca, responde que es el "arroz alicantino" o "arroz a la alicantina", un arroz meloso o caldoso que se elabora con ingredientes como conejo, pollo, verduras (como tomate, pimiento y judías verdes), aceite de oliva, caldo de carne o pescado, y por supuesto, el arroz. Se suele utilizar la variedad de arroz denominada "bomba", que tiene la capacidad de absorber los sabores y mantener una textura firme.

Gazpacho manchego.

Alto Vinalopó: gazpacho manchego

En la comarca de l'Alt Vinalopó uno de los platos típicos más destacados es el "gazpacho manchego". Aunque este plato es más conocido en la región de La Mancha, también es popular en l'Alt Vinalopó debido a su ubicación geográfica cercana.

El gazpacho manchego es un guiso que combina carne de conejo o pollo, generalmente de caza, con pan duro, tomate, ajos y especias. Se cuece todo junto en un caldo hasta que los sabores se mezclan y se obtiene una consistencia espesa. A veces se añaden otros ingredientes como setas o verduras de temporada para enriquecer el plato.

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Es importante destacar que el gazpacho manchego de l'Alt Vinalopó es una versión adaptada de la receta original, incorporando ingredientes y sabores locales. La comarca también tiene otros platos tradicionales propios, como el "arnadí" (un dulce a base de calabaza, almendras y azúcar), la "coca amb tonyina" (una especie de empanada rellena de atún) y el "pastisset de pebrot" (una empanadilla rellena de pimiento).

Medio Vinalopó: arroz con costra

ChatGPT asegura que el plato típico de esta comarca es el arroz con costra, al igual que en l'Alacantí. También añade que en esta zona se pueden encontrar otros platos típicos como la "gazpachada" (una sopa fría a base de tomate, pepino, pimiento y pan), el "arroz con calabaza" (un arroz meloso con calabaza) y el "aspe" (un guiso de carne de cerdo con arroz).

Plato de ajoarriero. Thermomix® Alicante

Bajo Vinalopó: ajoarriero

En la comarca del Bajo Vinalopó uno de los platos típicos más destacados es el "ajoarriero". El ajoarriero es un guiso tradicional que combina bacalao desmigado con ajos, aceite de oliva, tomate, pimiento y pan rallado.

La preparación del ajoarriero comienza rehogando los ajos en aceite de oliva. Luego se añade el tomate y el pimiento, y se cocina hasta que se reduzcan y se forme una salsa espesa. A continuación, se agrega el bacalao desmigado y se cocina hasta que esté tierno y se haya integrado con los demás ingredientes. Finalmente, se añade el pan rallado para espesar el guiso y darle una textura única.

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El ajoarriero se suele servir caliente, como plato principal, acompañado de pan para mojar en la salsa. Es un plato sabroso y reconfortante, perfecto para disfrutar en los meses más fríos.

Además del ajoarriero, en la comarca del Bajo Vinalopó también se pueden encontrar otros platos típicos como el "turrón de Jijona" (un dulce a base de almendras y miel), los "rollicos de anís" (unas galletas aromatizadas con anís) y el "arroz con costra" (un arroz horneado con una costra crujiente en la parte superior).

Vega Baja: arroz con caracoles

En la comarca de la Vega Baja uno de los platos típicos más destacados es el "arroz con conejo y caracoles". Este plato es una especialidad de la región y combina el arroz con la carne de conejo, los caracoles y una variedad de ingredientes y especias.

La preparación del arroz con conejo y caracoles comienza dorando el conejo en una paella con aceite de oliva. Luego se añaden los caracoles y se cocinan para que suelten su sabor característico. A continuación, se incorporan el tomate, el pimiento, el ajo y otras verduras, y se rehogan para que se mezclen los sabores. Finalmente, se agrega el arroz y el caldo, y se deja cocer hasta que el arroz esté en su punto.

El resultado es un plato sabroso y sustancioso, con el arroz impregnado de los sabores de la carne de conejo y los caracoles. Es una receta tradicional que refleja la influencia de la cocina mediterránea y los ingredientes locales de la zona.

Además del arroz con conejo y caracoles, en la comarca de la Vega Baja también se pueden encontrar otros platos típicos como el "cocido con pelotas" (un guiso de carne y verduras con albóndigas de pan y carne), los "salazones" (productos salados y curados, como el bacalao y la mojama) y el "pan de higo" (un dulce elaborado con higos secos y almendras).