Tres cocineras españolas, entre ellas la chef de Alicante María José San Román, una turca y una eslovena iniciaron el pasado sábado 11 de noviembre en Ankara unas jornadas dedicadas a las mujeres en la alta cocina, con charlas y clases compartidas con decenas de estudiantes de gastronomía turcos.
Entre pescados de temporada, como boquerones y bonitos, y platos de fusión, medio centenar de estudiantes de gastronomía de la Universidad Baskent aprenden recetas españolas fáciles de reproducir con las materias primas del país, pero novedosas.
"Los alumnos han visto que se trata de tipos de cocina mediterránea muy parecidos, pero en España estamos más avanzados en técnicas de cocina", explica a Efe María José San Román, presidenta de la asociación Mujeres en Gastronomía y dueña de dos restaurantes en Alicante con una estrella Michelin y dos soles Repsol, galardonada este año con el Premio Nacional de Hostelería.
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En las jornadas, organizadas por la embajada española, la Universidad Baskent, la embajada de Eslovenia y el Instituto Cervantes, participan también las chefs españolas María Jiménez Latorre y Mimunt Hamido, esta última afincada en Estambul desde 2018, así como la turca Aylin Yazicioglu y la eslovena Sabina Repovz.
San Román califica la experiencia de "espectacular" y destaca el interés de los alumnos, que descubren la enorme variedad de la cocina española, mucho mayor que la turca pese a basarse esencialmente en los mismos ingredientes.
"Hay muchas cosas que les parecían novedosas; había algunos alumnos que por primera vez fileteaban un pescado y por mucho que el vinagre es de uso común, nadie sabía lo que es un escabeche", explica la cocinera.
Aunque el pescado es esencial en una tradicional cena turca con amigos, se toma casi siempre frito, si son boquerones, o al grill, en el caso de lubinas y doradas, incluso en restaurantes caros. El reto de la cocina turca, señala San Román, es "hacer lo mismo, pero con más nivel".
Las jornadas durarán hasta este lunes día 13, con varias comidas programadas para embajada y universidad, pero San Román ya tiene clara una cosa: "Nos iremos de aquí con muy buen sabor de boca".
Alicante, referencia gastronómica
Hostelería de España hizo entrega de sus 18 premios nacionales que reconocen a chef, empresas e instituciones que han sido "punta de lanza" y ejemplo de "excelencia" este año, como el caso de la cocinera vallisoletana afincada en Alicante y presidenta de Mujeres en Gastronomía, María José San Román, o El Xato (Alicante), galardonados con el premio nacional y el de la promoción de la cultura y la gastronomía española, respectivamente.