El chef Juanfran Pérez del restaurante Espacio Montoro en la ciudad de Alicante ha ganado la sexta edición del concurso de Trufa de Andilla. Esta competición nacional le corona como el mejor cocinero en la preparación de un plato con este deseado hongo entre los cinco finalistas y los cincuenta candidatos que iniciaron la competición.

La presencia de la trufa, la originalidad y la dificultad de ejecución han sido los factores que han decantado al jurado por el trabajo de Pérez. Una victoria que no ha sido fácil, como señala el jurado a través de un comunicado de la organización.

El lomo bajo de vaca, la trufa procedente de esta localidad valenciana, la salsa de whisky Talisker y anguila ahumada son las bases de la receta con que se ha impuesto sobre los otros participantes. Y una de las claves para esta conquista, como explica el propio Pérez a EL ESPAÑOL, es el remate en mesa del flambeado de las brochetas que acompañan con un papillot de trufa dentro de un brioche de mantequilla.

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Cerca de un centenar de asistentes entre productores, instituciones y medios han disfrutado de una jornada en el Veles e Vents, en la que la truficultura y su importancia para el desarrollo rural han sido los protagonistas.

Miguel Sebastián, alcalde de Andilla, valora el que considera "un gran éxito" de esta sexta edición "por la convocatoria de participantes así como por la afluencia de público profesional, institucional y de medios". "Esto es muy positivo para poblaciones como Andilla, ya que visibiliza la gran labor que llevan a cabo los productores y contribuye al desarrollo de la comarca, lo cual es una forma de luchar contra la España vaciada. Además, ello ayuda a posicionar la Comunitat como generadora de productos de calidad de gran valor", ha razonado.

Este concurso promociona el trabajo de  los chefs y restaurantes de primer nivel que han sabido fusionar sus sabores autóctonos con la magia de la trufa negra de la comarca de La Serranía de Valencia, y han ayudado a elevar a la mesa de la alta cocina mediterránea este preciado tubérculo, variedad  tuber melanosporum, cuyo cultivo en tierras donde llega las corrientes del Mediterráneo  le aportan características aromáticas únicas.

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Y es que la trufa de Valencia empieza a despuntar en todo el país con su propia marca tras más de 20 años de cultivo extensivo y ecológico. El próximo 27 y 28 de enero tendrá lugar la Feria Valenciana de la Trufa de Andilla, en la que introducirse en el mundo de la truficultura de todo el país.

El jurado, compuesto por chef Ferdinando Bernardi (Casa Bernardi, Benissa, una estrella y un Sol Repsol); Aurora Torres (Lula, Los Montesinos, Alicante, un Sol Repsol); Rocío Riquelme ( Asesora en Adelante Gastronómica y delegada de Levante de Mujeres en Gastronomía; el divulgador gastronómico Pedro García Mocholí de Gastrocope y Carlos Mataix (presidente de Gastrónoma, feria gastronómica del Mediterráneo).