El plato típico alicantino de tres ingredientes ideal para el otoño: receta de las abuelas

Llega la hora de hacer la comida y te apetece variar un poco para no comer siempre lo mismo. Una excelente opción para ello es rescatar recetas antiguas de las abuelas de la provincia de Alicante.

Desde el potaje de verduras hasta las lentajas caseras, los platos de cuchara son la identidad de las abuelas. Y es que no hay nada mejor como ir a la casa de la abuela para degustar una buena comida confeccionada con mucho amor.

Además de otros platos típicos, la provincia de Alicante cuenta con un plato rico en nutrientes, vitáminas y fibra que es ideal para los días de otoño.

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Conocido por su sencillez, pues sus ingredientes principales son solo tres, la borreta alicantina es un verdadero manjar que tienes que probar.

Además, es perfecto para confeccionar algo delicioso sin necesidad de ir a hacer la compra, pues este guiso se enmarca dentro de la cocina de aprovechamiento, típico de zonas rurales y montañosas de la zona.

Debido a su consistencia y a su tempreatura, la borreta es especialmente apreciada en otoño e invierno, ya que es un plato reconfortante y nutritivo.

Se trata de un plato típico de la provincia de Alicante, y más concretamente de la comarca de la Hoya de Alcoy.

Ingredientes 

Los ingredientes principales varían ligeramente según la zona o las costumbres familiares, pero los básicos suelen ser:

• Bacalao seco desalado: uno de los componentes estrella del plato, aportando el sabor característico del mar.

• Patatas: Añaden consistencia y textura.

• Ñora: se usa para aportar un toque de color y sabor ligeramente dulce y ahumado.

Opcionales:

• Espinacas o acelgas: verduras que aportan frescura y color al guiso.
• Huevo: tradicionalmente se echa escalfado sobre el guiso, aunque algunas versiones optan por añadirlo batido.

• Ajo: fundamental para el sofrito, dándole profundidad al sabor.

Preparación

• Desalar el bacalao. Es común utilizar bacalao seco, por lo que es necesario desalarlo previamente dejándolo en agua durante varias horas o incluso toda la noche, cambiando el agua varias veces.

• Rehogar los ingredientes. En una cazuela de barro o una olla profunda, se sofríen ajos laminados junto con el pimiento seco o la ñora. Una vez dorados, se retiran para evitar que se quemen.

• Cocción de las patatas. Se añaden las patatas cortadas en rodajas gruesas a la cazuela, junto con agua y el bacalao. El caldo empieza a tomar forma y a impregnarse del sabor de los ingredientes.

• Añadir las espinacas. En los últimos minutos, se agregan las espinacas, que no necesitan mucha cocción.

• Escalfar los huevos. Justo antes de retirar del fuego, se añaden los huevos, que se cocinan con el calor residual, dejándolos ligeramente cuajados pero con la yema aún líquida.

Variaciones

Como toda receta casera, la lista de ingredientes y la preparación va variando según las localidades.

Concretamente, en algunos municipios de Alicante, se utiliza pimiento choricero en lugar de ñora.

También es común encontrar la borreta de calabaza, una versión más dulce que incluye este vegetal, especialmente en la zona de la Vega Baja.

Como muchos platos tipicos de Alicante, la borreta tiene sus raíces en la cocina campesina y marinera de la provincia, donde los ingredientes disponibles eran limitados, y el bacalao seco, las verduras de huerta y las patatas eran asequibles.