La provincia de Alicante brilla como uno de los mejores sitios de España donde comer en las recomendaciones de las guías gastronómicas. ¿Es posible hacerlo a buen precio? Sí, según destacan esos medios especializados, con ejemplos de grandes cocineros.

Y ahí destacan en Elche, el trabajo de los hermanos Paco y Antonio Rivas con Frisone. Abierto en 2014, desde entonces llevan ocho años con el sello que otorga la Guía Michelin como Bib Gourmand que valora la mejor relación calidad y precio.

"Además de que te ayuda a nivel empresa, sí que te marca unos objetivos", explica Antonio Rivas. Gracias a ello "te obligas a subir el listón un poquito más y a que tu curiosidad no deje de crecer e intentar seguir en ese sentido".

En el paseo del Monjo, esquina con la calle Borreguet, tienen su amplio y luminoso local. Allí se han establecido como referentes de la ciudad con platos que preparan apostando por el producto de proximidad. 

La mejor prueba de ello es el menú Tradicional por 30 euros que ofrecen de martes a viernes, excepto festivos. Un precio sin rival en su categoría que incluye tres entrantes, un arroz como plato principal y postre.

Antonio se encarga de desgranar esta propuesta en la que empiezan con un pequeño aperitivo, pasan a una fritura con el pescado traído de las lonjas de Santa Pola o Calpe, luego un plato frío "un poquito más elaborado" como ejemplo pone "un ravioli de atún" y de ahí "terminaríamos con un plato caliente, generalmente pescado".

Pescado y marisco

Antonio reconoce su debilidad por el pescado como materia prima para su carta: "Si lo repasamos, te diré que el 80 % lo es".

Todo eso antes de entrar al plato principal de este menú Tradicional, que sería un arroz. De ahí al postre, donde tienen "un clásico que desde el principio nos ha funcionado muy bien: un hojaldre caramelizado con una crema infusionada".

Ya fuera del menú, su carta también tiene precios muy interesantes. En el apartado del marisco incluyen quisquilla, gamba roja y cigala de la Bahía de Santa Pola o langostino de Guardamar como prueba de su apuesta por las lonjas de la provincia.

Si lo que se prefiere es el pescado, tienen Lubina al hojaldre, Vieras thai con papada y buñuelos o Tallarines, dados de calamar, perfume de ajo y sashimi de gamba como tres ejemplos de esa debilidad por el mar.

Las carnes también aparecen representadas y tienen hasta una hamburguesa entre ellas, con otras propuestas como tartar de solomillo, la Costilla de vaca cocinada a baja temperatura y terminada lacada con especias o los Dados de solomillo, con verduras al estilo wok. 

Otros menús

En Frisone, además del menú Tradicional tienen otras dos propuestas, el Degustación de 55 euros y el Degustación de 135. El primero de ellos supone también un alarde la capacidad que tiene Frisone en su cocina, ya que incluye 9 pases: 2 aperitivos, 4 entradas, pescado, carne, prepostre y postre.

Tanto en uno como en otro, aprovechan para jugar e investigar platos y recetas. "Me sirve para ver cómo funcionan unos platos y poder meterlos en la carta próximamente o recuperar platos después de años dándole una vueltecita", concluye.