Una mano cortando verduras, en una imagen de archivo.
Cuando quiero cenar sopa hago esta receta tradicional alicantina: es rápida, barata y saludable
- Es rica en fibra y perfecta para los días de más frío.
- Más información: Mi receta favorita alicantina se prepara en 20 minutos y gusta a todo el mundo: así hago la tradicional olla viuda
- Total: 1 h
- Comensales: 5
Cuando el frío se instala en el invierno de Alicante, el bullicio de sus mercados y la calidez de sus cocinas nos recuerdan que aquí, incluso en los meses más fríos, la gastronomía sigue siendo un homenaje al Mediterráneo.
Uno de los platos más reconfortantes y humildes que brilla en esta temporada es sin duda la sopa de verduras alicantina.
Si bien se trata de una receta que se reproduce en toda España, resulta fácil poder convertirla en una elaboración local gracias a la provenencia de sus ingredientes y a su elaboración casera.
Y es que la magia de esta sopa radica en la calidad de sus ingredientes. Los mercados alicantinos, como el Mercado Central, ofrecen una variedad de hortalizas cultivadas en la huerta cercana, que se convierten en protagonistas del plato: zanahorias dulces, apio aromático, puerros suaves, calabacines cremosos y las omnipresentes patatas, que añaden cuerpo y textura.
Todo ello se combina con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
El caldo
El caldo es la base de esta sopa y se elabora con paciencia, dejando que las verduras se cuezan lentamente para liberar todos sus sabores.
Algunas recetas incluyen un toque de hierbas como el tomillo o el laurel, evocando el paisaje mediterráneo, mientras que otras prefieren mantenerlo simple, dejando que los ingredientes hablen por sí solos.
En muchos hogares, se añaden garbanzos cocidos, un guiño a la influencia árabe que tan profundamente ha marcado la cocina alicantina.
Los más atrevidos incorporan pequeños trozos de pescado o marisco, recordando que, incluso en invierno, el mar está siempre presente.
Receta sencilla
Si bien puedes hacer una sopa más elaborada, no siempre dispondrás de mucho tiempo para hacerlo, por lo que una receta sencilla y rápida es perfecta para aquellos días de prisa y poco tiempo.
Ingredientes para la sopa de verduras alicantina
- Cebolla - 1
- Puerro - 2
- Zanahoria - 1
- Zapallitos - 1
- Calabaza - 2 rodajas
- Agua caliente - 2 tazas
- Perejil
- Apio - al gusto
- Sal y pimienta
- Caldo de pollo deshidratado - 1 cubo y medio
- Aceite
Paso 1
Primero, pela y corta las verduras en cubos de 2 cm.
Paso 2
Acto seguido, calienta el aceite en una cacerola alta y saltear a fuego medio las verduras en este orden: primero la cebolla y el puerro.
Paso 3
Pasados 5 minutos, agrega la zanahoria, la calabaza y el zapallito y el apio 5 minutos después.
Paso 4
Cubre con el agua caliente, agregar el perejil, la sal y pimienta y el caldo de pollo, tapa, baja el fuego y cocina 30 minutos.
Paso 5
Pasados los 30 minutos, destapa y cocina por 5 minutos más.
Paso 6
Agrega fideos para sopa o arroz blanco y cocina hasta que estén en su punto justo.
Para compartir
En Alicante, la sopa de verduras no es solo un alimento; es un ritual. Se sirve en grandes cazuelas de barro, que mantienen el calor, y se comparte en la mesa familiar, donde los comensales la acompañan con pan crujiente o tostadas de pan de pueblo, frotadas con ajo para un toque extra de intensidad.
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Para maridar, una copa de vino blanco de la región, como un Moscatel seco, complementa a la perfección los matices de la sopa, añadiendo un punto fresco que equilibra su calidez.