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La cocina tradicional es, sin duda, un refugio para el alma y el bolsillo, y en la comarca de l’Alcoià, la Borreta Alcoyana se erige como un ejemplo perfecto de ello.
Este guiso humilde, reconfortante y lleno de historia es una oda a la sencillez que caracteriza a la gastronomía popular, permitiendo disfrutar de una comida completa por menos de 5 euros.
La Borreta, también conocida como "borreta de bacallà", forma parte del recetario básico de Alcoy y sus alrededores. Surgió como un plato para los días fríos, cuando los hogares recurrían a ingredientes básicos pero sabrosos, como el bacalao en salazón, aceite de oliva y verduras de temporada. La receta original no lleva gabranzos, sin embargo, puedes añadir un bote para añadir proteínas y consistencia a tu plato.
Su nombre proviene de su textura suave, ya que los ingredientes se deshacen ligeramente durante la cocción, formando una mezcla aterciopelada.
Ingredientes de la despensa
Preparar este plato es un ejercicio de simplicidad y de respeto por los alimentos. Además, el proceso es tan sencillo como los ingredientes que la componen, y su éxito radica en la paciencia y el cariño que se pone en su elaboración.
Ingredientes para la Borreta Alcoyana
- 250 gramos de bacalao salado
- 1 bote de garbanzos
- 250 gramos de espinacas o acelgas frescas
- 2 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos secos
- Aceite de oliva
- (Opcional) 1 huevo
Paso 1
Desalar el bacalao: Déjalo en agua durante 24 horas, cambiando el agua dos o tres veces.
Paso 2
Rehogar el ajo y el pimiento seco: En una cazuela con un poco de aceite, para liberar sus aromas.
Paso 3
Añadir las patatas y el bacalao: Cortar las patatas en trozos irregulares para que, al cocerse, espesen el caldo. Incorporar agua hasta cubrir los ingredientes
Paso 4
Agregar las espinacas y los garbanzos: Casi al final de la cocción, ya que necesitan menos tiempo para cocinarse si se tratan de garbanzos ya cocidos.
Paso 5
Cocinar lentamente: Hasta que todo esté tierno y el caldo tenga una textura ligeramente espesa. Si lo deseas, puedes añadir uno o dos huevos al final para escalfarlos.
Un plato para compartir
La Borreta no solo es económica, sino también nutritiva y profundamente satisfactoria. Su sencillez permite que cualquiera pueda prepararla, incluso con poca experiencia en la cocina. Con un coste aproximado de 4-5 euros para cuatro raciones, se convierte en un ejemplo de cómo los platos tradicionales pueden alimentar tanto al cuerpo como al alma.
La próxima vez que necesites un abrazo en forma de comida, vuelve a tus raíces (o adóptalas) con esta joya de la gastronomía alcoyana. La Borreta te espera para calentar no solo tu mesa, sino también tu corazón.