- Total: 1 h
El frío ha decidido quedarse unos días en Alicante, lo que ha provocado una nueva ola de casos de gripe y catarros comunes.
Ante tal panorama, apetece comer alimentos bien calientes y consistentes para reconfortarnos de nuestros males.
En este sentido, la provincia de Alicante tiene para ofrecerte una amplia variedad de platos de cuchara cuyas recetas se pueden encontrar en los libros más antiguos de nuestras abuelas.
Así, además del tradicional caldo con pelotas de la Vega Baja y del potaje alicantino, existen otros manjares locales que destacan por su sabor inconfundible y su alto valor nutricional.
Es el caso de las habas guisadas. Este plato de cuchara es típico de Benidorm e incluye ingredientes típicos del Levante.
Ingredientes para las habas guisadas de Benidorm
- 1kg de habas tiernas desgranadas o congeladas
- 1 cebolla seca o 2 cebolletas tiernas
- 2 alcachofas
- 3 ajos tiernos
- 50gr de botifarra de carne
- 4 llonganisses
- 2-3 tiras de panceta
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 500 ml de agua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Hierbabuena
Paso 1
Pica finamente los ajos tiernos y la cebolla, trocea en cuartos las alcachofas y trocea la panceta en finas tiras.
Paso 2
Corta en tacos la morcilla de carne y en trocitos las salchichas.
Paso 3
Una vez preparados los ingredientes, pon en una cazuela o caldero de hierro el aceite y pocha los ajos, la cebolla y los trozos de alcachofa.
Paso 4
Incorpora el embutido y sofríe todo.
Paso 5
Añade las habas y les dales un par de vueltas.
Paso 6
Pon la cucharadita de pimentón y muevelo sacudiendo la cazuela.
Paso 7
Rápidamente y para que el pimentón no se te queme pondremos el agua (en principio que cubra, si hace falta añadiremos tal y como se nos vaya consumiendo). El truco importante en este plato es no mover con cuchara, sino sacudiendo la olla para que no se rompan las habas.
Paso 8
Cuando veas que el guiso empiece a tomar cuerpo salpimentar y añade un poco de hierbabuena.
Las habas son la base del plato y suele acompañarse con alcachofas y embutidos de la tierra como la butifarra de carne y la longaniza blanca.
Algunas recetas incorporan también unas tiras de panceta para potenciar el sabor, aunque le puedes añadir lo que quieras en función de tus gustos.
Conocido también como faves sacsaes, "habas sacudidas" en valenciano, se dice que para que este plato quede perfecto no hay que remover las habas sino sacudir la cazuela con movimientos circulares.
Así, además de disfrutar de un manjar con mucho sabor, también cuidarás de tu salud gracias a las numerosas propiedades de las habas como su alto contenido de vitamina A, excelente para la piel, de vitamina B1, buena para el sistema nervioso y de ácido fólico, que ayuda al organismo a crear células nuevas.
Además, las habas aportan minerales el potasio y el magnesio, que disminuyen la fatiga y mejoran el tono muscular.