Uno de los platos de este restaurante que acaba de recibir la estrella Michelin. Cedida
El nuevo restaurante estrella Michelin más barato lo tienes a una hora de Alicante: 70 euros
Si buscas las novedades de la guía francesa hay que salir de la provincia, pero muy cerca está uno de sus destacados 2025.
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La nueva Guía Michelin 2025 llega con las ansiadas novedades para cualquier aficionado a la gastronomía. Y eso obliga a los interesados en la provincia de Alicante a salir de ella a falta de nueva entrada. Pero, a una hora de ella está una de ellas y a uno de los precios más baratos: "Sorprende por la elegancia con la que recuperan las raíces".
María Egea, jefa de sala, y Marco Antonio Iniesta, en la cocina, se encargan de Frases un pequeño proyecto que tiene ambición de llegar a más, costando menos al comensal. Y así lo cuenta risueña la primera a EL ESPAÑOL: "Vamos a ser como el restaurante Michelin antimichelin".
Y no se trata de renegar del ansiado reconocimiento que les otorgan ya que "fue un sueño, todavía sigo sin creérmelo". Con la anterior afirmación Egea aborda uno de los cambios habituales en las cartas de los restaurantes, el aumento de precios. Su voluntad, en cambio, es hacerlo más accesible.
Y su primera acción fue lanzar "un menú a la carta que va a ser un poquito más económico" y que han dejado en 70 euros, Origen.
En él incluyen este febrero platos como Cebolla del terreno, alcachofa a la brasa y anguila ahumada, o un Caldo con pelota, jugo reducido, yema de gallina murciana y mini zanahoria, un Tartar de gamba roja, Jugo de caldero, huevas y codium y el Cochinillo en terrina, chirivía y demiglace de su asado
Su intención ahora es "trabajar directamente ya solo a menú cerrados porque es más cómodo para nosotros".
"Queremos seguir sin subir los precios porque no queremos que porque haya galardón te lo suba a 130 lo mismo que estaba dando el domingo pasado cuando no era nadie, por así decir. Cuando subamos los precios es porque haya más experiencia, porque hemos hecho un trabajo de más", razona.
Eso sí, su otro menú disponible sí llega a las tres cifras: Tierra lo tienen disponible por cien euros.
¿Y cómo es la cocina que ofrecen en Frases? "Nos basamos en las recetas murcianas que trabajamos con productos de aquí", explica. Un trabajo que Iniesta aborda con la intención de actualizarlas y aplicar técnicas de alta gastronomía para conseguir esa reinterpretación.
Ejemplo de ello es una de las recetas que preparan con tomate. "Aquí en Murcia gozamos de unos tomates de pera que la gente siempre suele hacer en conservas o en lata y de ahí se hace la ensalada murciana", apunta con el orgullo del producto.
Iniesta los utiliza para darles "un juego de texturas de gelatina, de una nube" con el que "le damos un rollo así más chulo para el cliente", como explica Egea. Eso lo sirven con el nombre de flan de tomate y se ha convertido en el plato más demandado de todas sus propuestas.
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