El plato típico alicantino que no se come en el resto de España: rico en proteínas y delicioso

Además de recorrer sus paisajes y adentrarse en su historia, para conocer en profundidad un lugar conviene probar su gastronomía y sus platos más típicos.

Y es que uno no puede decir que conoce una ciudad o una provincia sin haber probado su comida ni haber charlado con sus vecinos.

Para ello, los mejores sitios para cumplir con nuestro proceso de conocimiento y degustar la gastronomía local son, sin duda, los restaurantes de comida típica.

[Los secretos del arroz con costra: el primero registrado hace 500 años y detector de moriscos]

En Alicante existen centenares de locales que ofrecen desde la tapa más típica de la provincia hasta los platos elaborados que hacían las abuelas.

Uno de estos platos típicos que podemos encontrar en locales de este tipo en la provincia es el famoso arroz con costra.

También llamado arroz y costra o arròs amb costra en valenciano, esta delicia es un tipo de arroz que se cubre con varios huevos batidos. Una mezcla que, tras ser horneada, adquiere el característico aspecto de costra.

Si bien puedes degustar este manjar en algunos restaurantes típicos, como el Gran Bar Pomares en El Altet, también puedes aventurarte a prepararlo en casa.

Ingredientes para un Arroz con Costra

• 300 g de arroz
• 500 g de pollo troceado (puede ser conejo también)
• 200 g de embutido (longaniza blanca y roja, morcilla)
• 4 huevos
• 1 tomate rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 l de caldo de ave
• Azafrán o colorante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Paso 1

Dorar la carne: En una cazuela de barro o sartén apta para horno, calienta aceite y sofríe el pollo hasta que esté dorado. Añade los embutidos en rodajas y cocina unos minutos más.

Paso 2

Sofrito: Incorpora el ajo, el tomate rallado y el pimentón, removiendo bien para que no se queme.

Paso 3

Añadir el arroz: Echa el arroz y rehoga un par de minutos. Luego, vierte el caldo caliente con el azafrán y ajusta la sal. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.

Paso 4

La costra: Bate los huevos con una pizca de sal y viértelos uniformemente sobre el arroz.

Paso 5

Al horno: Mete la cazuela en el horno precalentado a 200°C y hornea hasta que el huevo forme una costra dorada (unos 10-15 minutos).

Paso 6

Finalmente, sirve caliente y disfruta de esta maravilla.

Este plato tiene un gran aporte proteico gracias a la carne, el embutido y el huevo, además de ser una joya culinaria de Alicante que no se suele encontrar en otras regiones de España.

Origen

El arroz con costra es uno de los platos más emblemáticos de Alicante, especialmente en la Vega Baja del Segura. Es una receta con siglos de historia que ha pasado de generación en generación y sigue siendo un orgullo para la gastronomía alicantina.

Se cree que su origen se remonta a la época de la ocupación árabe en la península ibérica (siglos VIII-XIII), cuando los musulmanes introdujeron el arroz en la región de Levante. La combinación del arroz con carne, especias y huevo pudo haber evolucionado a partir de platos árabes elaborados con cereales y proteínas.

A lo largo de los siglos, este plato se adaptó a los ingredientes locales de la zona. La presencia de embutidos como la longaniza roja y blanca, la morcilla y el azafrán demuestra la influencia de la gastronomía cristiana posterior a la Reconquista.

El arroz con costra se convirtió en un plato festivo y familiar, especialmente en celebraciones y reuniones, donde se cocinaba en grandes cazuelas de barro y se gratinaba al horno de leña. Aunque en otras zonas de España se hacen arroces con carne, esta forma de cuajar el huevo en una costra dorada es única de Alicante.

Para los alicantinos, el arroz con costra no es solo una receta, sino parte de su identidad cultural. Es habitual encontrarlo en celebraciones familiares, festividades locales e incluso en restaurantes especializados en la cocina tradicional de la Vega Baja.

En municipios como Elche, Orihuela, Guardamar del Segura y Almoradí, este plato es un símbolo de orgullo gastronómico. En Elche, por ejemplo, se organizan concursos y jornadas dedicadas al arroz con costra, donde cocineros y aficionados compiten por hacer la mejor versión del plato.

¿Sabías que...?

En la receta tradicional, el arroz con costra se cocina en una cazuela de barro y se hornea. Sin embargo, en algunas casas de la Vega Baja se utiliza un utensilio especial llamado "costrera", un pequeño horno de hierro fundido con brasas en la parte superior que permite conseguir la costra perfecta sin necesidad de un horno convencional.