Zaragoza se está consolidado como un destino gastronómico vibrante, donde la tradición y la innovación se encuentran en una oferta de restaurantes de gran calidad. La ciudad combina la riqueza de sus productos locales —como las verduras de la huerta aragonesa, la carne de ternera del Pirineo y los embutidos de la región— con propuestas modernas que apuestan por la creatividad en cada plato. 

Durante muchos años, Zaragoza se ha relacionado con El Pilar, y no está nada mal, pero la oferta gastronómica de la ciudad comienza a coger fuerza. Gran parte del mérito la tiene el chef Ramses Gonzalez, premiado en 2018 con una estrella Michelín.

Ahora la mano del cubano, afincado en Zaragoza, aporta su toque estelar a la carta de Roto. Este famoso restaurante llegó a la capital aragonesa hace unos meses, y abrió sus puertas en un entorno único: el parque grande.

Nueva carta en el Roto con esencia Michelin

Ramsés González, chef distinguido con una estrella Michelin por su trabajo en el restaurante Cancook, se ha unido como chef ejecutivo a los restaurantes ROTO Zaragoza y ROTO Formigal. Su incorporación marca una nueva etapa para ambos espacios, donde su enfoque en la alta cocina se refleja en propuestas sofisticadas pero accesibles, diseñadas para destacar sabores locales y productos de temporada.

ROTO Zaragoza, situado en el emblemático Parque Grande José Antonio Labordeta, y ROTO Formigal, enclavado en la zona montañosa del Pirineo aragonés, comparten una visión que une la gastronomía con el entretenimiento en un ambiente festivo y relajado. La llegada de González refuerza esta propuesta, fusionando la cocina de autor con ingredientes de alta calidad y menús estacionales.

En ROTO Zaragoza, los comensales pueden disfrutar de platos como arroces y guisos para compartir, entre los que destaca el jarrete de ternera lechal del Pirineo, cocido durante 24 horas para lograr una textura y sabor excepcionales. Por su parte, ROTO Formigal, cuya apertura está prevista para diciembre, ofrecerá una carta inspirada en los sabores de montaña, donde ingredientes como las setas y las trufas evocan la riqueza natural de la región.

La propuesta de ROTO, ahora impulsada por el talento de González, no solo pretende elevar la experiencia gastronómica sino también demostrar que la alta cocina puede ser asequible. Con un ticket medio de alrededor de 50 euros (más económico que la propuesta michelín de unos 70 euros), ROTO apuesta por acercar la cocina de calidad a un público más amplio, en un ambiente acogedor.

Para González, esta colaboración representa una oportunidad única para llevar su visión de la gastronomía a nuevos comensales, integrando ingredientes locales en una experiencia innovadora. La propuesta culinaria que ha desarrollado para ROTO refuerza el compromiso de la marca con una gastronomía de autor que mantiene su esencia.

La nueva carta estará disponible a partir del 11 de noviembre en Roto Zaragoza; para probarlo en Formigal habrá que esperar hasta el mes de diciembre, cuando se abra el establecimiento.