La gastronomía tradicional de Aragón es muy valorada por la calidad de sus productos y por sus recetas, transmitidas de generación en generación. En cada rincón de la región, se pueden encontrar platos auténticos que han perdurado a lo largo del tiempo, como las migas, el bacalao ajoarriero o los productos de la huerta de las tierras del Ebro, todos ellos reflejo de la rica cultura culinaria aragonesa.

Entre todas estas elaboraciones, destacan el ternasco, uno de los grandes referentes de la cocina aragonesa y el pollo al chilindrón, dos platos que capturan la esencia de la región. Sin embargo, los productos derivados de la matanza también tienen un lugar especial en esta gastronomía y entre ellos, las chiretas son un claro exponente de la tradición culinaria del Alto Aragón.

Las chiretas son un plato único de la gastronomía aragonesa que no se consume en el resto de España. Este embutido tradicional tiene una historia de siglos detrás, con raíces en las zonas montañosas donde las técnicas de aprovechamiento de los productos de la matanza eran esenciales para la supervivencia.

Este plato tan peculiar se elabora con tripas de cordero rellenas de arroz, carne y especias, un proceso que ha sido transmitido de generación en generación. Aunque su preparación puede parecer laboriosa, su sabor único y la importancia que tiene en la cultura aragonesa lo convierten en un símbolo gastronómico.

A lo largo del tiempo, las chiretas se han consolidado como un referente culinario, que se disfruta principalmente en fiestas y celebraciones locales, donde su preparación y degustación forman parte de la identidad regional.

Qué son las chiretas

Las chiretas son un plato tradicional aragonés con mucha historia detrás. Se pueden disfrutar tanto cocidas como rebozadas y su preparación incluye ingredientes como tripa de cordero, codillo, arroz, ajo, perejil y especias como pimentón, la canela y la pimienta. Todo esto se pica y se embute en una tripa de cordero cosida, creando una especie de bola que luego se cuece en agua con verduras durante aproximadamente una hora para darle más sabor.

Se trata de un plato típico de las zonas montañosas y de aprovechamiento, se puede servir como plato principal caliente o como tapa, cortado en rodajas y rebozado. En cuanto a su nombre de "chireta", este proviene de la palabra aragonesa chirar, que significa "dar vuelta", en referencia a cómo se voltea la tripa del cordero.

Otro dato curioso sobre este plato único en Aragón, es que cada primer fin de semana de noviembre, en Pozán de Vero, se celebra la Fiesta de la Chireta. Una fiesta, organizada por la Comarca de Somontano y la Diputación Provincial de Huesca, en la que se preparan y degustan alrededor de 2200 chiretas. Las mujeres del pueblo se encargan de su elaboración, mientras los hombres preparan los calderos para cocerlas durante una hora. Al mediodía, las chiretas se sirven junto con otros embutidos de la región.

Un plato que en definitiva, representa un legado gastronómico que sigue vivo en la actualidad gracias a la preservación de las tradiciones y el valor cultural que se les otorga en Aragón. Una receta imprescindible para aquellos que deseen conocer más a fondo la auténtica cocina aragonesa.