La gastronomía aragonesa se caracteriza por su sencillez y por utilizar ingredientes locales y de temporada. La comunidad combina tradiciones rurales con influencias mediterráneas, dando lugar a platos robustos como el ternasco (cordero asado) y guisos de caza. Los productos del campo como los embutidos, legumbres y hortalizas también juegan un papel central, sin embargo, se dice, que los aragoneses son muy lamineros.

Los dulces en Aragón tienen un lugar destacado, muchos de ellos asociados a festividades religiosas o celebraciones locales. Entre los más populares están los adoquines de Zaragoza, las frutas de Aragón (frutas escarchadas bañadas en chocolate) y el guirlache, un turrón de almendras típico de la Navidad.

En el Alto Aragón, encontramos variedad de postres buenísimos y auténticos. La famosa trenza de Almudévar, los crespillos, que son hojas de borraja fritas y cubiertas de azúcar; y el más tipico de todos, bueno para la salud: el empanadico de calabaza.

El empanadico de calabaza es un dulce tradicional de la provincia de Huesca, Aragón, que destaca por su sencillez y sabores rústicos. Es especialmente popular en la zona del Alto Aragón, y se prepara comúnmente durante las fiestas navideñas. Combina una masa fina y crujiente con un relleno de calabaza, pasas y piñones, sazonado con canela y azúcar, logrando un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo suave.

El proceso de preparación del empanadico tiene un encanto artesanal, ya que la calabaza se utiliza en láminas finas y en crudo, lo que permite que se cocine lentamente junto con la masa en el horno.

Propiedades de la calabaza

La calabaza es un alimento rico en agua y en fibra, con bajo aporte calórico, ideal para personas de sobrepeso y problemas digestivos. Además, la calabaza contiene betacaroteno, un componente antioxidante.

Según explica la Fundación Española del Corazón, sus propiedades nutricionales la hacen indispensable dentro de una dieta equilibrada: es rica en fibra (soluble, que produce un efecto saciante y laxante), hidratos de carbono y potasio.

También contiene calcio, magnesio, vitamina A, C, E y betacaroteno, este último es el responsable del color anaranjado de la calabaza, y es un antioxidante que ayuda a eliminar radicales libres previniendo el envejecimiento celular y además tiene gran importancia en la dieta porque es un precursor de la vitamina A.

Según la Fundación Española de Nutrición, la calabaza “destaca por su carácter digerible, pues entre sus componentes predomina el agua y carece de grasas y glúcidos”. 

Receta del empanadico de calabaza

Preparar un empanadico de calabaza, tiene su aquel. Se necesitan varios ingredientes, paciencia, y como en toda la repostería cuidar mucho las medidas:

Ingredientes para la masa:

• 300 g de harina.
• 100 ml de aceite de oliva.
• 100 g de azúcar.
• 200 ml de agua.
• 30 ml de licor de anís (opcional).
• Cáscara de una naranja.

Ingredientes para el relleno:

• 400 g de calabaza cortada en láminas finas.
• 50 g de azúcar.
• 50 g de pasas.
• 50 g de piñones.
• Canela molida al gusto.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

• Preparar la masa: Calienta el agua con el aceite, el azúcar, el licor de anís y la cáscara de naranja. Una vez que hierva, viértelo sobre la harina y amasa hasta que la mezcla sea homogénea. Deja reposar la masa. 
• Montar el empanadico: Extiende la masa en una superficie enharinada y colócala sobre una bandeja de horno. Rellena con las láminas de calabaza, las pasas, los piñones, y una mezcla de azúcar y canela. Luego, cubre con la otra mitad de la masa y sella los bordes.
• Horneado: Pinta con aceite de oliva, espolvorea más azúcar y canela por encima, y cocina en el horno a 180°C durante unos 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada.

Si se siguen bien los pasos tendría que quedar algo así:

Este postre tiene una textura crujiente por fuera y suave en su interior, con el toque dulzón de la calabaza y el aroma del anís y la canela, lo que lo convierte en una delicia perfecta para compartir en las fiestas. Si bien su preparación es sencilla, el resultado es un dulce con carácter.