En Aragón, cuando llega el frío del otoño e invierno, la gastronomía se adapta a platos más contundentes, calientes y reconfortantes, ideales para combatir las bajas temperaturas. Estas recetas son tradicionales y aprovechan los productos de temporada como la acelga, la calabaza o la manzana y el membrillo.

Cada localidad tiene sus propios platos típicos y tradicionales, y con los dulces pasa algo parecido. En Aragón somos muy lamineros, y para cada época del año e incluso casi para cada fiesta, tenemos un postre diferente.

En Fraga, un bonito municipio oscense, en estas fechas otoñales está muy de moda el coc. Un postre tradicional que no se conoce en el resto de España y que es ideal para combatir el frio por sus aportes nutricionales.

El coc tiene sus raíces en la vida agrícola y rural de la zona, y ha sido una pieza clave en las celebraciones fragatinas durante décadas. El coc es una torta hecha a base de harina, aceite, azúcar y levadura, decorada con membrillo, manzana o frutos secos.

Su preparación es simple pero tiene un valor simbólico profundo: regalar un coc en Fraga significa compartir una parte de ti mismo, una muestra de generosidad y cariño, lo que le otorga un valor especial más allá de lo puramente gastronómico.

Fiesta del Coc

Desde 2021, el Ayuntamiento de Fraga celebra la "Fiesta del Coc", un homenaje al postre que incluye un taller de elaboración y un concurso para premiar el mejor cóc casero, reforzando su importancia en la cultura local.

Este año, Fraga homenajeará su postre más típico los días 26 y 27 de octubre en la tercera edición de la Fiesta del Coc. El certamen, que busca poner en valor un producto de repostería autóctono catalogado con el sello C de Calidad Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, contará como en ediciones anteriores, de un taller de elaboración, degustaciones, mercado artesanal y concurso.

La III Fiesta del Coc seguirá el mismo formato, el taller de elaboración comenzará el sábado a las 10.30 horas y, por la tarde, degustación, mercado de productos locales y de artesanía y música en directo.

El domingo a las 10.00 de la mañana se celebrará el concurso ‘Mejor Coc de Fraga 2024’, y a las 10.30 y 11.00 tendrán lugar las visitas guiadas mientras el jurado esté valorando los cocs.

Receta sencilla de coc

Esta receta utiliza ingredientes básicos y sigue la tradición de aprovechar la fruta de temporada. Para el otoño, el membrillo es ideal.

Ingredientes:

• 250 g de harina de trigo

• 100 ml de aceite de oliva suave

• 100 ml de agua templada

• 25 g de azúcar

• 10 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca)

• Una pizca de sal

• 200 g de dulce de membrillo (puedes sustituirlo por manzana o pera en otras estaciones)

• 50 g de nueces (opcional, pero tradicional)

Elaboración:

Primero de todo hay que montar la masa:

• Disuelve la levadura fresca en el agua templada.

• En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la pizca de sal. Haz un hueco en el centro y añade el aceite y la mezcla de agua con levadura. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica.

• Cubre la masa con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que haya duplicado su tamaño.

Después hay que preparar el relleno y montar el coc:

• Precalienta el horno a 180°C.

• Estira la masa con un rodillo sobre una superficie harinada, hasta que quede con un grosor de unos 0.5 cm. Colócala sobre una bandeja de horno previamente engrasada.

• Distribuye el dulce de membrillo cortado en láminas finas por encima de la masa, dejando los bordes libres. Añade las nueces por encima para un toque extra de sabor.

• Hornea el cóc durante unos 25-30 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente en los bordes.

• Deja enfriar ligeramente antes de cortar, servir, y disfrutar.

Este coc tiene la ventaja de poder adaptarse a los frutos disponibles según la temporada, manteniendo su esencia tradicional fragatina. Además de ser un delicioso dulce, el coc está cargado de simbolismo y tradición, algo que lo convierte en un auténtico tesoro gastronómico.