Las tapas son una seña de identidad de la gastronomía española, y el jamón con chorreras se destaca como una de las tapas emblemáticas de Zaragoza. Esta sencilla y deliciosa receta, rica en proteínas y lista en apenas 15 minutos, representa perfectamente el espíritu de la comida aragonesa: tradición y calidad en cada bocado.
La gastronomía aragonesa es diversa y refleja la historia y cultura de la región. Con platos que van desde guisos de cordero hasta recetas de verduras y hortalizas locales, Aragón ha sabido conservar sus raíces culinarias.
En Zaragoza, la tradición de tapeo incluye ingredientes autóctonos y técnicas de cocina que datan de siglos atrás, dando vida a tapas sencillas y sabrosas que van más allá de lo gastronómico, mostrando la esencia del lugar y su gente.
Zaragoza es un punto clave para cualquier amante de las tapas, y su oferta gastronómica es un reflejo del carácter abierto y hospitalario de la ciudad. Las tapas zaragozanas no solo conquistan por el sabor, sino también por su variedad, logrando que cada bocado sea para los visitantes una experiencia única.
El "jamón con chorreras" es una de las tapas más tradicionales y queridas de Zaragoza. Este aperitivo es popular por su sencillez, su alto contenido en proteínas y su versatilidad, ya que se puede preparar en apenas 15 minutos. La receta original incluye ingredientes básicos como jamón york, queso, huevo duro y un rebozado que le da el toque crujiente característico.
Orígenes de la tapa zaragozana
La creación de esta tapa se atribuye a Casa Juanico, un emblemático restaurante de Zaragoza, donde se ha convertido en una institución local. Situado en la céntrica calle de Santa Cruz, detrás de la Iglesia con el mismo nombre, el bar ofrece tapas desde 1929. Unas tapas que prepara con selectas recetas aragonesas y españolas en un ambiente distendido.
El cocinero Michel Velasco, que llevaba 25 años al frente del negocio, lo dejó este pasado mes de agosto. Sin embargo, su legado se mantiene. La receta de la tapa clásica de Zaragoza, de jamón con chorreras, simple pero deliciosa, ha perdurado por décadas y es apreciada tanto por su sabor como por el simbolismo cultural que representa en la gastronomía aragonesa.
Ingredientes y preparación:
Para una porción de jamón con chorreras, necesitarás jamón york (o jamón dulce), lonchas de queso tipo tranchete, huevo duro, harina y cerveza para el rebozado, y aceite para freír.
Preparación:
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Coloca una loncha de queso sobre una de jamón y añade un cuarto de huevo duro. Enrolla estos ingredientes y asegura el rollito con un palillo.
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Para el rebozado, mezcla harina y cerveza fría hasta obtener una pasta espesa.
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Sumerge los rollitos en esta mezcla y fríelos en abundante aceite caliente hasta que queden dorados.
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Esta tapa se suele servir caliente, acompañada de una guarnición de patatas fritas o simplemente como bocado único.
Además, al prepararse con jamón, queso y huevo, es una opción rica en proteínas y perfecta para aquellos que buscan un aperitivo nutritivo.
Recomendaciones y variantes
La receta admite variantes como sustituir el queso o añadir condimentos a gusto. Si prefieres un acabado más ligero, algunos recomiendan utilizar un rebozado estilo “tempura” para darle un toque más suave y menos calórico.
Este aperitivo es una manera perfecta de disfrutar de un trozo de Zaragoza en la mesa, y por su sencillez y rápido tiempo de preparación, se ha convertido en un favorito tanto en los bares locales como en la cocina casera de los zaragozanos.