Ternasco, pollo al chilindrón, sopa de pan y ajo, cocido aragonés... La gastronomía aragonesa vuelve a calentar cada año los fríos otoños e inviernos con este tipo de platos tradicionales que, además de ser todo un manjar, son parte de la historia de Aragón. 

Recetas tradicionales y basadas en la cocina de aprovechamiento que han podido experimentar ligeras variaciones desde sus inicios pero que prácticamente se conservan intactas y con el mejor sabor y con los mejores ingredientes. Recetas perfectas para combatir el frío y que reconfortan cada vez que bajan las temperaturas.

Pero más allá del caldo o los cocidos, hay un plato por excelencia que no falta en la mayoría de cocinas aragonesas y restaurantes cada vez que bajan los termómetros, este es un plato lleno de proteínas y también de sabor.

Uno de esos platos que se sirven bien calientes en un plato hondo o preferiblemente en cazuela de barro y que esta repleto de propiedades energéticas y beneficios: el bacalao al ajoarriero.

Una receta sencilla de realizar, llena de proteínas y que, a pesar de tener diferentes variantes con más o menos ingredientes, es posible realizar con apenas tres ingredientes principales. Una receta que a más de una persona le devolverá a su infancia o a las recetas de su abuela o madre y que esta vez te enseñamos a elaborar de forma muy fácil y rápida.

Cómo hacer el bacalao al ajoarriero

Para preparar este bacalao al ajoarriero con tan solo tres ingredientes, nos enfocaremos en lograr el máximo sabor con lo mínimo, manteniendo la autenticidad del plato en cada bocado. En esta versión simplificada, necesitamos únicamente bacalao desalado, ajo y tomate.

Para comenzar, calienta un poco de aceite en una sartén a fuego bajo; aquí, la clave está en controlar la temperatura para que el ajo, una vez añadido, libere su aroma sin quemarse, lo que podría darle un sabor amargo. Mientras el aceite se calienta, corta los ajos en láminas finas para que se frían rápidamente y dejen un toque dorado.

Cuando el ajo comience a dorarse y desprenda su sabor y aroma, es el momento de agregar el bacalao. Este paso es crucial para que el pescado se impregne bien del ajo y el aceite, intensificando el sabor de cada bocado. Añade ahora un par de tomates rallados después de dorar el ajo y antes de incorporar el bacalao, esto da una textura más jugosa y un toque fresco. Cocina el tomate hasta que reduzca ligeramente para lograr una base de sabores completa y bien integrada.

Añade el bacalao a la sartén con la piel hacia abajo, dejando que se cocine a fuego lento. Este proceso asegura que el pescado quede jugoso y, al mismo tiempo, que la piel suelte su gelatina natural, aportando una textura suave y melosa. Durante unos minutos, cocina el bacalao hasta que su carne comience a separarse en láminas; es la señal de que ha alcanzado el punto perfecto. Puedes ir vertiendo el aceite y el ajo de la sartén sobre el pescado con una cuchara para potenciar aún más el sabor.

Este bacalao al ajoarriero aragonés destaca por su sencillez, pero no deja de ser una receta sabrosa y llena de matices. Con solo tres ingredientes se obtiene un plato tradicional, lleno de historia y sabor. Una muestra de cómo la cocina aragonesa sabe maximizar el sabor y la calidad de sus productos más básicos.

Si quieres un toque extra de sabor

Si deseas darle un toque especial al bacalao al ajoarriero sin perder la esencia de esta receta aragonesa simplificada, puedes añadir algunos ingredientes que intensifiquen los sabores. Incluir pimiento rojo o verde, cortado en tiras finas y sofrito junto con los ajos al inicio de la preparación, aporta un dulzor suave al plato.

Si prefieres un toque más picante, una pequeña guindilla es perfecta para darle un toque de carácter al ajoarriero sin restarle protagonismo al bacalao. 

También puedes cortar unas patatas en rodajas finas y añadirlas a la sartén después de dorar el ajo, dejando que se cocinen lentamente en el aceite hasta que estén tiernas y doradas.

Esto les permite absorber los sabores del ajo y el aceite, aportando una base suave y deliciosa antes de incorporar el bacalao y el tomate. Las patatas añadirán cuerpo al plato y una textura cremosa que combina a la perfección con el bacalao.

Con estos ingredientes adicionales, el bacalao al ajoarriero mantiene su autenticidad, pero ofrece matices que resaltan su sabor, adaptándose al gusto personal sin perder la sencillez de la receta tradicional aragonesa.