Llega la Navidad y con ella las comidas y cenas familiares. Muchos ya han comprado la carne y el pescado que servirán en nochebuena; sin embargo, durante estas fechas siempre hay encuentros con amigos y cenas en casa improvisadas. Para esos momentos, este entrante típico en Aragón es un gran aliado. Fácil y rápido de hacer y gusta a todos.

Cuando hablamos de gastronomía navideña, Aragón destaca con propuestas tan sabrosas como auténticas. Entre sus entrantes estrella se encuentra la gilda, un aperitivo que es fácil, económico de preparar, y aporta un toque original y lleno de sabor a cualquier mesa festiva.

Este manjar, ya sea con boquerón o anchoa, rinde homenaje al carácter salado, verde y ligeramente picante del icónico personaje de Rita Hayworth en la película Gilda (1946), de donde toma su nombre.

La tradición de las Gildas en Aragón

Este pincho típico combina la intensidad de las anchoas o los boquerones con aceitunas verdes y guindillas, todo ensartado en una banderilla. En Aragón, las gildas se han convertido en un clásico que evoca la tradición de las tapas, donde los boquerones al ajillo o macerados con aceite y vinagre son clásicos en todos las barras de bar de Zaragoza. 

Las gildas se adaptan perfectamente a las cenas navideñas, ya que son rápidas de preparar y permiten muchas variaciones para sorprender a los comensales. En el palillo se pueden insertar otros productos, por ejemplo con la oliva en vez de boquerón y piparra, se pueden añadir trocitos de queso y tomates cherri.

Además, se pueden maridar con otra joya aragonesa: el zurracapote, una bebida a base de vino tinto macerado con frutas como melocotón, limón y naranja, aderezado con azúcar y canela. Esta bebida artesanal complementa la frescura y el toque salado de las Gildas con un dulzor equilibrado y un toque festivo.

Aunque los entrantes navideños suelen incluir embutidos y quesos, cada vez más familias optan por añadir opciones como las gildas por su sabor intenso y su fácil personalización. Pueden incluirse variantes con encurtidos como pepinillos o cebollitas, muy típicos en Aragón, ofreciendo así una experiencia gastronómica rica y variada.

Preparación sencilla y éxito asegurado

Para preparar unas gildas, basta con disponer de:

• Anchoas o boquerones de calidad.
• Aceitunas verdes (mejor si son rellenas de anchoa).
• Piparras.
• Palillos para montar las banderillas.

Se ensamblan intercalando los ingredientes y se sirven frías. Su presentación, colorida y apetecible, asegura el éxito en cualquier mesa navideña. Si se hacen pronto y se dejan en la nevera ya hechas, es recomendable sacarlas un poco antes de empezar, para que el frio no reste sabor a los encurtidos. 

Muchos optan por servir directamente las olivas en un pequeño bol, y los boquerones en un plato; sin embargo, para los invitados es mucho mejor las gildas. Ya que al estar todo insertado en una banderilla es mucho más cómodo para comer sin mancharse.