- Total: 3 min
- Comensales: 6-8
Durante la Navidad, las abuelas aragonesas mantienen viva una rica tradición culinaria basada en platos de cuchara y guisos reconfortantes, muchos de ellos elaborados con productos locales como el cordero, las hortalizas y el cerdo. Estos platos son contundentes, perfectos para combatir el frío del invierno aragonés, y se preparan a menudo con tiempo y paciencia, lo que les otorga un sabor especial.
Es el caso del bacalao ajoarriero, que es plato de origen humilde combina bacalao desalado con patatas, ajo, pimientos y tomate. Se prepara en toda España, pero en Aragón tiene un toque especial con el uso de aceite de oliva de calidad.
Sin embargo, si prefieres un guiso de carne y no de pescado, tienes otra opción típica de Aragón: al capón al estilo de la abuela, un plato navideño tradicional que evoca las celebraciones familiares y el gusto por los sabores caseros y auténticos. En Aragón, este plato suele prepararse con tiempo y dedicación, logrando una carne jugosa y llena de sabor. El capón, un pollo macho castrado y cebado, tiene una carne más tierna y sabrosa, ideal para recetas especiales como esta.
Ingredientes
1 capón (de unos 3-4 kg).
150 g de panceta o tocino.
200 g de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera).
100 g de ciruelas pasas (sin hueso).
50 g de piñones.
2-3 manzanas (variedad reineta o similar).
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de ave.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta al gusto.
Especias opcionales: tomillo, romero o una pizca de canela.
Paso 1
Preparar el capón: Limpia bien el capón, eliminando posibles restos de plumas y vísceras. Seca la piel con papel de cocina. Salpimienta tanto el exterior como el interior del ave para que absorba bien el sabor.
Paso 2
Elaborar el relleno: En un bol grande, mezcla la carne picada con la panceta troceada, las ciruelas pasas, los piñones y las manzanas peladas y cortadas en dados pequeños.
Paso 3
Añade sal, pimienta y una pizca de especias (opcionalmente tomillo, romero o un toque de canela) para aromatizar.
Paso 4
Rellena el interior del capón con esta mezcla, compactándola ligeramente.
Paso 5
Coser y preparar para el horneado: Una vez relleno, cierra el capón cosiendo la abertura con hilo de cocina o sujetándola con palillos para que el relleno no se salga durante la cocción.
Paso 6
Úntalo con aceite de oliva por toda la superficie y colócalo en una fuente de horno grande.
Paso 7
Cocción al horno: Precalienta el horno a 180 °C.
Paso 8
Introduce el capón en el horno y ásalo durante aproximadamente 2,5-3 horas, dependiendo de su tamaño. Como referencia, calcula unos 45-50 minutos por kilo.
Paso 9
Cada 30 minutos, riega el capón con el jugo que va soltando o con una mezcla de caldo y vino blanco para mantenerlo jugoso.
Paso 10
Si la piel comienza a dorarse demasiado, cúbrelo con papel de aluminio para evitar que se queme.
Paso 11
Cuando el capón esté cocido (puedes comprobarlo pinchando la parte más gruesa de la carne: los jugos deben salir claros), retíralo del horno y déjalo reposar unos 10 minutos antes de trincharlo.
En cuanto a los acompañamientos sugeridos del capón al estilo de la abuela, son los siguientes: en primer lugar, las patatas panaderas, cocinadas al horno con cebolla, ajo y un toque de vino.
También las manzanas asadas, que es un acompañamiento dulce que combina perfectamente con el capón. Igualmente, las verduras glaseadas, caso de las zanahorias, cebollitas y espárragos verdes salteados en mantequilla y azúcar.
Y finalmente, la salsa del asado. De hecho, es muy importante aprovechar el jugo que ha soltado el capón, desglásalo con un poco más de vino blanco y caldo, y redúcelo para obtener una salsa sabrosa.
Los consejos de la abuela para que te quede perfecto este plato son los siguientes: prepara un relleno jugoso: Si quieres que el relleno quede más cremoso, puedes añadir un huevo batido o un chorrito de nata líquida a la mezcla.
Utiliza la carne más tierna: Si dispones de tiempo, marina el capón la noche anterior con un poco de ajo, hierbas y vino para realzar su sabor. Y finalmente, ten en cuenta una decoración festiva: Sirve el capón en una fuente grande decorada con ramas de romero fresco y manzanas asadas enteras para darle un toque navideño.