El cocinero Andrea Tumbarello raya trufa.
Oro negro: el hongo aragonés que da sabor y combate el envejecimiento y mejora tu salud cardiovascular
- Aragón es el mayor productor del mundo de este ingrediente que se ha vuelto imprescindible para muchos cocineros.
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Al hablar de 'oro negro' muchos pueden pensar en una joya, pero nada más lejos de la realidad. Se trata de un hongo que cada vez gana más adeptos. Se cultiva en muchas partes de España, pero Aragón, se lleva la palma. El kilo sale a 1.000 euros, por lo que el término de 'oro' le va al pelo; eso sí, con solo una pizaca se consigue dar sabor a todo el plato.
Aragón se ha consolidado como el mayor productor mundial de este preciado manjar, con más de 10.000 hectáreas dedicadas a su cultivo, lo que representa un impresionante 25% de la producción mundial. Este liderazgo no es casualidad, si no fruto de las condiciones únicas de suelo y clima que ofrece esta tierra.
Desde el prepirineo de Huesca hasta la Sierra de Gúdar-Javalambre en Teruel, pasando por el Moncayo en Zaragoza, la trufa negra ha transformado el paisaje agrícola y económico de Aragón.
Trufa negra de Aragón. Asociación trufa Aragón
Zonas tradicionalmente afectadas por la despoblación han encontrado en este hongo una forma de revitalización, generando empleo en viveros, empresas de riego, adiestramiento de perros truferos y más.
La trufa negra es una joya de la naturaleza que crece en la penumbra subterránea, asociada a las raíces de árboles como robles y encinas. Su desarrollo depende de las lluvias estivales y las temperaturas frías del invierno, que intensifican su aroma único.
Beneficios de la trufa para la salud
La trufa negra no solo es un lujo en la cocina; también es una aliada para la salud. Este alimento es bajo en calorías, rico en antioxidantes y una fuente natural de nutrientes esenciales. Su consumo puede contribuir a reducir los niveles de colesterol y regular la glucosa en sangre, lo que lo convierte en un complemento ideal para dietas equilibradas.
Según explica el medio especializado "Manjares de la tierra", las trufas negras son alimentos libres de colesterol, por lo que pueden servir de ayuda en dietas bajas en colesterol para prevenir la enfermedad arterial periférica, disminuir el riesgo de accidentes cerebrovasculares, enfermedades coronarias y prevenir la presión arterial alta.
Además, las propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas de la trufa negra son altamente valoradas. Contiene compuestos bioactivos que fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a combatir el envejecimiento celular.
Estos beneficios la han posicionado como un superalimento dentro del mundo gourmet, con una combinación única de sabor y salud que cautiva tanto a expertos en nutrición como a chefs internacionales.
VeraTruf 2025: la Feria del "oro negro" en el Moncayo
Si se ha quedado con ganas de conocer más de cerca la trufa aragonesa, está de suerte. El próximo 11 y 12 de enero, Vera del Moncayo se vestirá de gala para celebrar VeraTruf, la Feria de la Trufa.
Este evento se ha convertido en una cita imprescindible para profesionales, amantes de la gastronomía y curiosos que desean conocer más sobre este hongo excepcional.
Con más de 25 estands, la feria combina la divulgación técnica con experiencias gastronómicas inolvidables. Charlas impartidas por expertos como Marcos Morcillo y Alba Arranz explorarán las últimas innovaciones en truficultura, mientras que la chef Mónica Benítez deleitará a los asistentes con demostraciones culinarias.
También habrá talleres para niños, maridajes con productos locales como el vino de la DOP Campo de Borja y el aceite de oliva de la DOP Sierra del Moncayo, y un emocionante concurso nacional de perros truferos.
