En España, las cenas típicas y ligeras se distinguen por su simplicidad y equilibrio, dando prioridad a ingredientes frescos y de temporada. Estas comidas buscan ser saludables, fáciles de digerir, y también rápidas de preparar cuando no sabemos qué hacer en la cocina.
Después de las vacaciones de Navidad, volvemos a la rutina y ya no hay tanto tiempo para preparar platos elaborados. Esta receta aragonesa es fácil de hacer y muy sabrosa. Resulta perfecta para un día cualquiera entre semana que no tengamos imaginación y queramos preparar algo rico y ágil.
La receta a la que recurro en muchas de mis cenas es el cardo con almendras. Es cierto que la receta tradicional es elaborada, pues hay que limpiar el cardo y cocerlo unos 45 minutos hasta que se quede tierno, pero tengo un truco para ahorrarme toda la elaboración.
El cardo se come en varias comunidades autónomas, en Aragón es muy tradicional, y típico en las cenas de Navidad. Aquí se suele tomar con almendras, en otras zonas de España, el cardo se acompaña de jamón o de cebolla.
Para cenar un plato de cardo, y no estar varias horas preparándolo recurro a la clásica lata de conservas. El cardo en conserva se mantiene bueno durante mucho tiempo, por lo que suelo tener un par de latas en la despensa.
Receta rápida para cenar
Si estás buscando una opción deliciosa, rápida y con el toque de la cocina tradicional aragonesa, el cardo en conserva con almendras es tu mejor aliado. Este plato, típico de la gastronomía de Aragón, combina la suavidad del cardo con el sabor inconfundible de las almendras tostadas, y puede estar listo en menos de 30 minutos. Ideal para esos días en los que quieres algo sabroso sin complicaciones.
Ingredientes:
- 1 bote grande de cardo en conserva (aproximadamente 500 g)
- 50 g de almendras crudas peladas (pueden ser enteras o laminadas)
- 1 cucharada de harina
- 30 ml de caldo de verduras o agua
- Aceite, ajo y sal
Pasos a seguir:
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Preparar el cardo: Escurre el cardo en conserva y enjuágalo bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y el sabor de la conserva. Resérvalo mientras preparas la salsa.
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Tostar las almendras: En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y añade las almendras. Tuéstalas a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes, removiendo constantemente para que no se quemen. Retíralas y resérvalas.
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Hacer la base de la salsa: En la misma sartén, añade aceite y sofríe un ajo picado hasta que esté ligeramente dorado. Incorpora la harina y remueve bien para formar un roux, cocinándolo durante un minuto para evitar el sabor a crudo.
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Incorporar el líquido: Añade caldo de verduras (un vaso y medio) o agua poco a poco, removiendo constantemente con unas varillas para evitar grumos. Cocina a fuego medio hasta obtener una salsa suave y ligeramente espesa.
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Unir los sabores: Agrega el cardo escurrido a la sartén y mezcla bien para que se impregne con la salsa. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos, ajustando la sal al gusto. Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo. ¡Ya esta listo para disfrutar!
Plato de cardo a la aragonesa.
En 5 pasos y en 15 minutos ya tienes la cena perfecta para disfrutar cualquier día entre semana. Evidentemente, comer cardo fresco es mucho mejor, por sus nutrientes y sabor; no obstante, hay cardos en conserva muy sabrosos.
Por ejemplo, el cardo en conserva etiqueta negra de Martín Martín cuesta solo 2,85€ y está delicioso. Tener unos cuantos botes en el armario es un truco perfecto para esos días en los que no apetece ponerse el delantal.