Mi abuela zaragozana y Karlos Arguiñano coinciden: el truco para que el rancho aragonés no quede seco E.E
Mi abuela zaragozana y Karlos Arguiñano coinciden: el truco para que el rancho aragonés no quede seco
Esta receta es muy tradicional en Aragón, aunque también se hace en otras comunidades con algún ingrediente diferente.
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- Total: 1 h 30 min
- Comensales: 6
La cocina aragonesa es un reflejo de su tierra: sencilla, contundente y llena de sabor. Con influencias de la gastronomía rural, destaca por el uso de ingredientes de proximidad como carnes de cordero y cerdo, legumbres, hortalizas y, por supuesto, el arroz y las patatas en sus tradicionales guisos. Platos como las migas a la pastora, el ternasco asado o el rancho aragonés son una muestra de su recetario, en el que priman las preparaciones de cocción lenta y el aprovechamiento de los alimentos.
Uno de los grandes embajadores de la gastronomía española es Karlos Arguiñano, chef y divulgador que ha acercado la cocina tradicional a millones de hogares. Con su estilo ameno y práctico, ha enseñado a preparar recetas sencillas y sabrosas, entre ellas el clásico rancho aragonés.
Origen del Rancho Aragonés
El rancho aragonés tiene sus raíces en las comunidades rurales de Aragón. Originalmente, era un plato preparado por agricultores y pastores que utilizaban los ingredientes disponibles en cada temporada y región. Se cocinaba en grandes peroles al aire libre, proporcionando una comida sustanciosa y energética para soportar las largas jornadas laborales.
Aunque la receta tradicional incluye carnes como costilla de cerdo, conejo y cordero, junto con patatas y arroz, existen numerosas variantes del rancho aragonés. Dependiendo de la zona y la época del año, se pueden encontrar versiones sin arroz, que incorporan diferentes tipos de carne, embutidos como chorizo o longaniza, e incluso caracoles o congrio rancio. Algunas recetas modernas añaden pimentón para realzar el sabor.
Cómo hacer el rancho aragonés
Si quieres disfrutar de este plato tan sabroso y contundente saca papel y boli y apunta la lista de la compra.
Ingredientes
- 2 tiras de costilla de cerdo
- 3 patatas
- 1 cuello de cordero (troceado)
- 75 g de arroz
- 1/4 de conejo
- 200 g de chorizo
- 6 dientes de ajo
- Aceite, sal y pimienta
Paso 1
Dorar las carnes: Salpimenta el cuello de cordero y dóralo en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva. Una vez dorado, retíralo y resérvalo en un plato.
Paso 2
Sofreír el ajo y añadir el resto de las carnes: Pela 4 dientes de ajo y dóralos enteros en la misma cazuela. Salpimenta la costilla de cerdo y el conejo, agrégales a la cazuela y dóralos bien. Luego, incorpora el cuello de cordero y el chorizo cortado en rodajas.
Paso 3
Añadir las patatas y el agua: Pela las patatas y "cáscalas" (rompiéndolas en trozos irregulares para que suelten almidón y espesen el caldo). Agrégalas a la cazuela, cubre con abundante agua y ajusta el punto de sal.
Paso 4
Cocinar el guiso: Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego suave durante unos 30 minutos. Durante la cocción, retira con un cacillo el exceso de grasa que pueda soltar la carne.
Paso 5
Incorporar el arroz: Pasados los 30 minutos, agrega el arroz a la cazuela y mezcla bien. Cocina a fuego medio durante 18-20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Paso 6
Majar ajo y perejil: Mientras se cocina el arroz, machaca en un mortero los 2 dientes de ajo restantes con un poco de perejil fresco picado. Añádelo al guiso en los últimos minutos para aportar más sabor.
Paso 7
Servir inmediatamente: Cuando el arroz esté en su punto, espolvorea con un poco más de perejil picado y sirve de inmediato. Es importante comerlo recién hecho para que el arroz no absorba todo el caldo y el rancho quede jugoso.
Para disfrutar de un rancho aragonés en su máxima expresión, es esencial mantener una buena cantidad de caldo durante la cocción y servir el plato inmediatamente después de prepararlo. Este truco garantiza un guiso jugoso y lleno de sabor, tal como lo han preparado las abuelas aragonesas durante generaciones y como lo recomienda Karlos Arguiñano en sus recetas.
