Postre típico oscense. Turismo de Aragón
El postre tradicional de un pueblo de Aragón desconocido en el resto de España: en las fiestas se reparte gratis
El ingrediente principal de esta desconocida receta es una hoja de borraja, y este fin de semana se repartirá en la plaza del pueblo.
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Los españoles lo celebramos todo comiendo. Alrededor de la mesa siempre nos juntamos para charlar, brindar y cantar, ya sea un cumpleaños, un aprobado o un ascenso. La comida suele acompañar grandes momentos, y en Aragón ocurre lo mismo. Aunque lo cierto es, que en la comunidad somos más de postres.
Los aragoneses somos muy lamineros, y nuestras fiestas lo demuestran, casi todas vienen acompañadas de un dulce: San Valero y su roscón, el día de Todos los Santos con sus huesos, San José y sus varas, Santa Águeda y sus teticas… Los pueblos también tienen sus costumbres culinarias, y en Barbastro tienen un dulce muy curioso.
Cuando hablamos de postre o de dulce, todos pensamos en chocolate, en nata, hojaldre, bizcocho o algo por el estilo, a nadie se le ocurriría pensar en una verdura; excepto a los barbastrenses. Ellos, con una hoja de borraja hacen sus riquísimos crepillos.
Los crespillos son un postre tradicional oscense, que se elabora con borraja, una exquisita verdura también típica de la zona. Lo más habitual es consumir las pencas de la borraja -bien limpias- hervida, con un refrito de aceite de oliva virgen extra,patata, ajo o pimentón.
Pero la borraja no solo sirve para un plato de verduras, su hoja sirve también de postre. Se trata de una receta desconocida en el resto de España, pero que barata y muy fácil de hacer. Las hojas de la borraja, se rebozan en una masa de huevo, leche, harina y azúcar, con un toque de anís y de cocimiento de naranja. Y por último se fríen en aceite de oliva.
Fiesta del Crespillo de Barbastro
La Fiesta del Crespillo, que cada mes de marzo organizan el Grupo Tradiciones y el Ayuntamiento de Barbastro, es una degustación popular de este dulce típico del Somontano elaborado a partir de hojas de borrajas. La Fiesta del Crespillo está declarada de Interés Turístico de Aragón y se celebra el domingo más próximo al 25 de marzo, festividad de la Encarnación.
La plaza del Mercado es el escenario de la fiesta. Por ella pasan cientos de personas para degustar los más de 10.000 crespillos cocinados durante toda la mañana en la decena de hornillos que allí se instalan, atendidos por más de medio centenar de voluntarios, a los que se suman otros tantos encargados de labores organizativas.
Fiesta del Crespillo en Barbastro. Turismo de Aragón
La Fiesta del Crespillo, evento distinguido como Fiesta de Interés Turístico de Aragón en 2015, con el que se reivindica la costumbre secular de las familias campesinas del Somontano, que dan la bienvenida a la primavera con esta tradicional fritura de borraja, alcanza este 23 de marzo su trigésima edición.
Lo hace con Elita Davias, fundadora del Grupo Tradiciones e impulsora de la Fiesta, como Crespillera de Honor. De nuevo y un año más, la Plaza del Mercado acogerá desde primera hora de la mañana en torno a 14 hornillos de distintas entidades, en los que la organización cuenta con preparar en torno a 12.000 crespillos.
“Es la previsión, en torno a 800 crespillos por cada hornillo. Contamos con unos 14, pero la cifra puede acabar variando”, explica María Jesús Sampietro, del Grupo Tradiciones.
Crespillera de Honor
La Crespillera de Honor de este 2025 es Elita Davias, impulsora en 1994 de la primera edición de la celebración. El evento tuvo lugar entonces entre la Plaza Aragón y el Paseo del Coso, y reunió cinco hornillos en los que se prepararon 4.000 crespillos.
Desde entonces, la fiesta ha permitido dar la bienvenida a la primavera cada año, con excepción de los dos ejercicios de la pandemia. Este año, la localidad invitada a la Fiesta será Estadilla.
Cartel Fiesta del crespillo. Ayuntamiento de Barbastro
“Los crespillos son pieza indispensable del acervo gastronómico y cultural de esta tierra. Son parte de un rito ancestral vinculado a la fertilidad con el que se despide al invierno. Estas hojas de borraja rebozadas en masa de huevo, leche, harina y azúcar con un toque de anís y naranja, que se fríen en aceite de oliva, son además protagonistas del Sábado con Sabor -en este caso domingo- de este mes de marzo.Por supuesto, quiero agradecer al Grupo Tradiciones su compromiso de tres décadas, invitar a barbastrenses y vecinos del resto de la provincia y territorios limítrofes a participar en la Fiesta y felicitar a Elita por el reconocimiento que va a recibir, que es más que merecido”, explica la concejal de Desarrollo, Silvia Ramírez.
Origen de los Crespillos
Como todos los postres, los crespillos también tienen su historia. A ciencia cierta es difícil saber cuando comenzaron a prepararse las hojas de borraja de esta manera, pero desde luego ya se realizaba hace siglos, en el medio rural para aprovechar toda la verdura.
La tradición dice que estos dulces hay que elaborarlos el día 25 de marzo, día de la Encarnación, es decir, el día en que la Virgen quedó encinta para dar a luz 9 meses después, en diciembre, a la vez que se recogen las aceitunas de los olivares. Así se realizaban los crespillos en las casas para propiciar la fecundidad de las oliveras. Si la Virgen y las oliveras obtienen su fruto a la vez, es probable que se preñaran también al mismo tiempo. Por eso la realización de ese postre debe tener lugar el 25 de marzo.
