La Junta de Castilla y León ha decidido apostar por la implementación de estrategias y soluciones innovadoras para promocionar el sector de la carne de vacuno bravo, una de las especies ganaderas más emblemáticas de la comunidad autónoma, profundamente arraigada en la cultura y tradiciones. Según apunta la Consejería de Agricultura y Ganadería, el toro de lidia desempeña un papel crucial en la conservación de la dehesa y en la fijación de población en las zonas rurales.
A pesar de su importancia, el sector de la carne de vacuno bravo es poco conocido y enfrenta varios desafíos. Este sistema de producción ganadera es sostenible y produce una carne de alta calidad, aunque la carne procedente de animales lidiados representa solo una pequeña fracción del total. Con el objetivo de fomentar su difusión, la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, a través del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl), ha decidido colaborar con la Real Unión de Criadores de Toros de Lidia (UCTR) en el proyecto 'Innobravo'.
El proyecto busca resaltar los beneficios de la ganadería de vacuno bravo, que contribuye significativamente al mantenimiento de la dehesa, un ecosistema único, y promueve una alimentación natural para los animales. Sin embargo, la carne de vacuno bravo, que es más asequible que la de otras razas, aún enfrenta dificultades para llegar a los mercados, con pocos puntos de venta disponibles.
Para incrementar su visibilidad y aceptación, Itacyl está trabajando con la Escuela Internacional de Cocina en el desarrollo de recetas innovadoras. Esta colaboración busca captar el interés del sector de la hostelería y la restauración, promoviendo un mayor conocimiento y uso de este producto en sus menús.
Datos del sector
Castilla y León es la segunda región productora de vacuno bravo a nivel mundial, con 167 ganaderías que albergan cerca de 37.000 animales, representando el 20% del total nacional. Sin embargo, en la última década, el censo de esta raza ha disminuido un 21 %, reflejando una preocupante recesión en el sector. Ante esta situación, la Junta cree necesario establecer un plan de actuación que identifique los problemas y proponga soluciones para revitalizar esta actividad ganadera, que es de vital importancia para la región.