"Un producto completamente innovador y extremadamente delicioso". Así describe la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Bovino Selecto de Raza Autóctona 'Sayaguesa' la marca cárnica Bos Taurus Primigenius que se ha presentado esta tarde en el hotel Palacio del Duero de Zamora ante la presencia de destacadas celebridades del mundo de la restauración de nivel internacional.

Una carne "en la que se utiliza la tradición de la milenaria raza sayaguesa" para sacar al mercado un producto "novedoso" y "muy limitado", pero de "mucha calidad". Y es que, esta nueva carne de la raza sayaguesa que nace de la excelencia, tiene unas características muy especiales y peculiares como son la infiltración de grasa, que son animales de 14 meses y que tienen un color distinguido, "un poco marmóleo", además de una textura "aterciopelada" que se "desmenuza", es decir, que "no se hace una bola" como con otras carnes, produciendo un sabor intenso al ser ingerida, explicaban los responsables de la marca Bos Taurus Primigenius.

Un nuevo producto que ha surgido gracias a una investigación exhaustiva que ha durado años y que comenzó en los años 80 con el registro del árbol genealógico de la raza sayaguesa, donde actualmente se encuentran registradas 1.100 reproductoras y unos 35 ganaderos. Una marca en la que se ha unido la ciencia de datos y la neurociencia para aislar el placer de sentir las sensaciones de "nuestros antepasados prehistóricos cuando degustaban esta carne".

En cuanto a la comercialización de esta nueva marca 'Bos Taurus Primigenius' la producción va a ser muy pequeña y para establecimientos determinados. Y es que esta carne "no se va a vender en supermercados, carnicerías o mercados" porque no se podría abarcar. "El primer año venderemos alrededor de unos 6.000 kilos, de los cuales ya tenemos algunos clientes que nos lo han solicitado para comercializarlo", aseguraban los responsables de la marca, pero solo se comercializará exponían en restaurantes y hoteles. En Zamora solo se podrá degustar en el Hotel NH Palacio del Duero porque los establecimientos interesados piden "exclusividad".

Por ello, los responsables insisten en una comercialización cerrada "porque sino sería imposible" y destacan la condición que todos los establecimientos interesados en comercializar esta carne tienen: la de consumir como mínimo media canal, calculando que una media canal suponen entre 106 y 110 kilos de carne. Una medida que se toma para que se puedan degustar todas las piezas de la carne.

Por último y ante una gran afluencia de público, la presentación de esta nueva marca de carne de raza sayaguesa, el 'Bos Taurus Primigenius' contó con el equipo femenino de balonmano que una a una tuvieron su momento de protagonismo para exaltar los valores del deporte, del balonmano y de esta carne. Pero también hubo un momento para Francisco Somoza, que recogió el título de embajador de esta nueva carne de raza Sayaguesa, que seguro da mucho que hablar.