POEMA | Cena de Fin de año: pastel de pato autonómico

Busque un pato bien cebado

que sea fresco y jugoso,

y por más apetitoso,

leonés o castellano.

Examínese enseguida

cuál es la salud del ave,

por si padece una grave

dolencia desconocida

que hay pato que sufre no poco

volando tras de las ocas,

que no solo hay vacas locas

que también hay... patos locos.

Si está sano por fortuna,

se le lleva a la cocina

y ya allí, se le asesina

sin contemplación ninguna,

y cono empuje y con brío,

con ruda saña inclemente

se le despluma en caliente

y se le deshuesa en frío.

Triturado el animal

se le pone a fuego lento

para que sufra el tormento

terrible, inquisitorial,

y en salsa de pepitoria

cuando el pato esté sofrito

se le rehoga un poquito

con mantequilla de Soria

Por encima y sin tamiz

se esparcen unos piñones

que han de ser, sin concesiones,

piñón de Valladolid

y por mejor aderezo

del pato en su palidez

se cubre su desnudez

con un pimiento del Bierzo

En redor una lanchada

muy fina, muy bicoca,

de ese jamón de bellota

del campo de Salamanca.

Se hace pasta castellana:

el huevo de Ávila es,

queso fresco burgalés

y adobo a la segoviana,

Sobre tartera de barro

de Pereruela (Zamora)

se tiene una media hora

tapado bien el cacharro.

Unas gotas de limón

y una pizquita de miel

y ya está el mejor pastel

que se ha inventado en León.

Así con mayor paciencia,

listo está para servir

tras dos minutos cubrir

con mantita de Palencia.

Claro, al hacer este plato,

téngase idea cabal

del sexo del animal

y si es pata y no pato,

porque si es ella y no él

lo que se mete en la lata

ha metido usted la pata,

y se estropea el pastel.

¡¡FELIZ AÑO 2020!!