Este pueblo de Burgos es la catedral de las alubias: famoso por un plato muy completo que ha enamorado hasta a la realeza

La gastronomía se ha convertido en uno de los principales motores del turismo en España, pues su deliciosa cocina es una de sus principales señas de identidad y una de sus cualidades mejor valoradas por locales y visitantes. 

La gastronomía española está integrada por un sinfín de platos llenos de sabor y tradición que, a su vez, hacen diferenciarse a cada comunidad autónoma del país e incluso a las diferentes provincias que las conforman.

Atendiendo a Castilla y León, Segovia ha hecho del cochinillo una de sus grandes especialidades, León destaca por su cocido maragato o su cecina, Ávila es conocida por sus impresionantes patatas revolconas, Soria por sus inigualables torreznos y Zamora, por ejemplo, por el denominado arroz a la zamorana. 

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A la hora de pensar en Burgos, lo más probable es que lo primero que se venga a la cabeza sea la morcilla. Sin embargo, lo cierto es que la provincia burgalesa también destaca por sus alubias, famosas, fundamentalmente, en un pequeño pueblo que es conocido como la catedral de las alubias y, en concreto, las rojas. 

De hecho, la prestigiosa revista National Geographic la reconoce como una localidad burgalesa en la que se come increíblemente bien, precisamente, por este plato típico. 

Se trata de Ibeas de Juarros, un pueblo de unos 1.000 habitantes que alberga el Yacimiento de Atapuerca, además de un tramo del Camino de Santiago y en el que comer se ha convertido en una experiencia totalmente inolvidable. 

Es, por tanto, una visita obligada en cualquier ruta gastronómica con parada en la provincia burgalesa, por ser allí donde hasta los paladares más exigentes pueden degustar uno de los mejores platos de alubias rojas, si no el más, y también de los más completos en cuanto a este tipo de alimentos. 

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A partir de este ingrediente, cultivado en las riberas del Arlanzón, en Ibeas de Juarros también se elabora un delicioso plato, ya convertido en referencia, que se hace llamar olla podrida. 

Está elaborado, además de con alubias, con todo tipo de carnes, desde patas, oreja y rabos de cerdo, hasta costilla, chorizo y morcilla. 

Es, sin duda, un auténtico manjar que ha enamorado hasta a la realeza. Tanto es así, que 'royals' tan destacados como la Reina Sofía y el príncipe Alberto de Mónaco han valorado muy positivamente esta receta tras probarla, en el caso de la madre de Felipe VI, en varias ocasiones. 

Pero no solo ellos. También otras celebridades como el actor Hugo Silvia o la cantante Marilia, entre otros. 

La reina Sofía en el restaurante Los Claveles Los Claveles Facebook

Y es que todos ellos han probado tanto la olla podrida, como el guiso tradicional de alubias rojas en el restaurante Los Claveles, tal y como confesó una de las dueñas del establecimiento en declaraciones a EL ESPAÑOL - Noticias de Castilla y León.

Un negocio con más de seis décadas de historia, al que los lugareños mandan a todos aquellos que piden recomendación sobre un lugar para degustar un plato elaborado con alubias rojas de Ibeas, pues estos son, precisamente, su especialidad. 

Ibeas de Juarros

Ahora bien, cabe destacar que Ibeas de Juarros, situado a tan solo 12 kilómetros de la capital burgalesa, tiene otros muchos encantos, más allá de su gastronomía, ya que comprende, además del propio pueblo de Ibeas, otras ocho localidades: Cueva de Juarros, Cuzcurrita de Juarros, Espinosa de Juarros, Modúbar de San Cibrián, Mozoncillo de Juarros, Salgüero de Juarros, San Millán y Santa Cruz de Juarros.

Como se ha mencionado anteriormente, otro de sus grandes atractivos turísticos es el hecho de que el municipio, que cuenta con interesante patrimonio histórico, albergue el principal acceso a los yacimientos de Atapuerca, declarados Patrimonio de la Humanidad por la Unesco; así como la sede de la Fundación Atapuerca, de la que la Reina Sofía es presidenta de honor; y un tramo del Camino de Santiago. 

Además, sobre Ibeas se asienta la iglesia de San Martín de finales del siglo XV, vinculada al Camino de Santiago; la Cruz de Canto, un elemento escultórico que ponía límite entre el antiguo Reino de Navarra y el de Castilla; y un mirador en medio del río, justo en la parte sur de la localidad de Ibeas, en el que se pueden contemplar unas interesantes vistas del propio municipio y de la Sierra de Atapuerca. 

A todo ello se suman también varias rutas turísticas, entre las que destaca el Camino del Cid, la cual rememora el destierro del héroe de Vivar.