La concejal de Formación, Chabela de la Torre, presentó una nueva edición de  los Encuentros Lúdico Gastronómicos en la Escuela Municipal de Hostelería. La esperada cita comienza en esta ocasión con una novedosa mesa redonda que bajo el título ‘Recetas de la abuela’ debatirá sobre la cocina tradicional salmantina. El acto tendrá lugar mañana, a partir de las 18.00 horas, en el Centro Comercial El Tormes y se desarrollará en colaboración con la Fundación de la Universidad y la librería Santos Ochoa. De esta actividad para la iniciativa de la edición de un libro que bajo el título, “Las recetas de las abuelas salmantinas” propone que todas las personas que lo deseen envíen aquella receta especial. El gerente de la librería Santos Ochoa, Alberto Gómez, explicó que “es una fórmula que se ha puesto en marcha en otras ciudades que ha funcionado muy bien y esperamos repetir ese éxito aquí”. Una vez que se reúnan 140 recetas será publicado.

El jueves, día 23 de noviembre, se celebrará la XII edición de las tradicionales Jornadas Micológicas dirigidas por Antonio Martín Manresa durante las cuales está prevista una salida al campo para recoger setas a partir de las 9.00 horas. Esa misma tarde, a partir de las 18.00 horas Antonio Martín Manresa, ofrecerá la conferencia ‘El mundo de las setas: Los manjares de la mesa’. Tras ello, a partir de las 19.00 horas tendrá lugar la inauguración de la exposición de setas y una posterior degustación y maridaje a cargo de los alumnos de los programas de Cocina del Centro de Educación de Personas Adultas y de Servicios del Ayuntamiento.

La última de las actividades previstas se celebrará el día 21 de diciembre y será una fiesta de Navidad en la Escuela municipal de Hostelería que acogerá entre las 17.00 y las 18.00 horas una presentación y concurso de platos dulces y salados, deliberación del jurado a partir de las 18.00 horas y la entrega de premios a las 18.45 horas.

La concejal de Economía y Empleo, Chabela de la Torre, comentó que “se trata de una actividad consolidada, que funciona muy bien y que sobre todo es un reconocimiento al trabajo de los alumnos de la Escuela de Hostelería y del Centro de Adultos”.

Juan Turrión, director del Centro de Adultos explicó que “buscamos unas jornadas y encuentros de convivencia entre ambos centros para compartir espacios y experiencias en un ambiente pre navideño”.

Recetas para recuperar la tradición gastronómica de Salamanca

El Centro Comercial El Tormes ha acogido esta tarde una mesa redonda sobre “Recetas de la Abuela: Cocina tradicional salmantina”, organizada por la Fundación General de la Universidad de Salamanca, a través del programa de Empresas Amigas de la Universidad de Salamanca, y la Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta con la colaboración del Centro Comercial El Tormes y la Librería Santos Ochoa.

La edición de un libro de Recetas de la Abuela, por parte de la Librería Santos Ochoa, ha servido de motivo para recoger, a través de esta tertulia, las reflexiones de profesionales del mundo de la gastronomía, críticos gastronómicos, blogueros, empresarios de productos agroalimentarios, y representantes de las instituciones de Salamanca sobre el peso de la tradición en la gastronomía de la provincia.

En este foro, los participantes han mostrado opiniones diversas. Sin embargo, todos han coincidido en la importancia del pasado para poder avanzar en el mundo de la cocina. Así, Fernando Fregeneda, de La Antigua de Fuentesaúco, ha recordado esa frase de que “quien no sabe de dónde viene no sabe a dónde va”.

Algunos piensan que la tradición se ha perdido por falta de apoyos en años pasados y también porque en la sociedad actual carecemos del tiempo que necesitan los buenos guisos. Otros creen que la época dorada que la cocina está viviendo en la actualidad está sirviendo para recuperar la gastronomía más tradicional. Y los más vanguardistas saben que sin una base de la cultura culinaria hoy en día sería imposible ofrecer platos de una calidad excepcional.

Y hablando de gastronomía y de tradición en Salamanca, era imposible no poner encima de la mesa algunos de los productos señera de esta tierra, como el farinato, los ibéricos, el jamón de Guijuelo, los quesos y las legumbres de La Armuña. Además de platos elaborados que hunden sus raíces en la tradición de muchos pueblos de la provincia, como el Calderillo bejarano, Los Limones o el Zorongollo.

Es importante no olvidar el pasado, pero también seguir avanzando. “No se pueden poner barreras si queremos que la cocina evolucione”, ha afirmado el Víctor Salvador (de Chez Víctor).

Héctor Carabias, del Restaurante Oroviejo y Café El Corrillo, lo ha resumido de otra forma: “los platos más tradicionales siempre permanecen en el recuerdo”. Y al final de eso se trata… de emocionar también en el paladar.