El plazo para participar en el III Concurso Internacional de Cocina con Ibérico, se amplía hasta el próximo 26 de junio. El Ayuntamiento de Salamanca, la Diputación Provincial de Salamanca, y el portal gastronómico Gastroactitud organizan la tercera edición de este concurso que pretende promover el uso de la carne de ibérico entre los profesionales de hostelería y que en esta ocasión se adelanta un año a la celebración del Foro Internacional del Ibérico, que se tendrá lugar en octubre de 2021. En esta ocasión tiene otro objetivo importante, además de fomentar el uso del ibérico, como es dar, en este momento complicado, un impulso al sector cuando vuelva la normalidad.
Con la ampliación del plazo, se pretende además, animar a todos aquellos que, debido a las circunstancias, aún no se habían planteado participar en el certamen. Tanto desde el Consistorio, como la Diputación, el objetivo es transmitir un mensaje de optimismo también en el ámbito de la gastronomía, a través de este concurso que tiene como protagonista uno de los productos estrella de la despensa salmantina.
Para participar en el concurso, es necesario ser mayor de edad y ser profesional de cocina o estudiante de hostelería. Los interesados deberán enviar por correo electrónico a cocina@salamancaforoiberico.com la receta con la que desean participar en concurso. Ingredientes, cantidades y elaboración detallada paso a paso, así como una foto del emplatado final de la misma, indicando el nombre de la receta, así como el nombre completo y datos del concursante.
Sólo se admitirá una receta por cocinero. Como en anteriores ediciones, se establecerán dos fases en el concurso: semifinal y final. La semifinal y la master-class de Andoni Luis Aduriz tendrán lugar a partir del 15 de julio, en función de las circunstancias de la nueva normalidad y se comunicarán con antelación suficiente.
Todas las propuestas recibidas por la organización dentro del plazo señalado y con los requisitos exigidos serán valoradas y calificadas por un jurado profesional quienes seleccionarán los diez platos semifinalistas, en base a su originalidad, creatividad, presentación y elaboración.
Gastroactitud se pondrá en contacto con los cocineros elegidos para notificarles su condición de semifinalistas, lo que les permitirá participar en a la primera fase del concurso, que se desarrollará en Salamanca, en La Casa de la Tierra (Cámara de Comercio), a partir del 15 de julio (la fecha concreta se comunicará previamente).
Los 10 semifinalistas tendrán que elaborar durante la semifinal la receta presentada y tras la valoración del jurado se conocerán los 4 finalistas, que podrán mejorar la receta para su participación en la final que tendrá lugar en el transcurso del III Foro Internacional del Ibérico. Un jurado profesional determinará el ganador final.
Los premios ascienden a 5.000€ para el ganador y 2.000€ para el segundo clasificado
Las bases se pueden consultar en http://www.salamancaforoiberico.com/
Andoni Aduriz con los hosteleros salmantinos
En el marco del concurso, tendrá lugar una master class impartida por Andoni Luis Aduriz, uno de los cocineros más singulares, intuitivos e influyentes del planeta, impartirá una master- class, dirigida únicamente a profesionales, que se celebrará en el Casino de Salamanca (Palacio de Figueroa), a partir del 15 de julio (la fecha se comunicará con antelación suficiente).
Aduriz combina como pocos técnica, creatividad, pensamiento y poesía, porque como él mismo admite "los cocineros elaboramos aromas y sabores pero vendemos sueños. Los platos hay que sentirlos antes de comerlos".
Su forma de plantear la cocina y la relación entre ésta y el comensal es absolutamente vanguardista. Su restaurante, Mugaritz (Guipúzcoa), lleva más de 10 años entre los 10 mejores restaurantes de mundo en la lista The World Fifty Best Restaurants, donde ha sido elegido en dos ocasiones por sus propios compañeros como cocinero favorito ("Chef Choice Award"). Desde hace varios años desarrolla un interesante trabajo culinario sobre el cerdo ibérico en colaboración con la firma salmantina Arturo Sánchez, que ha dado origen a sugerentes platos y menús. Algunos de los cuales serán explicados y preparados en el taller.