La gastronomía de Salamanca está de moda. Es una realidad que se constata en el hecho de que "nunca se ha comido tan bien en Salamanca", apuntan tanto el concejal de Turismo del Ayuntamiento de Salamanca, Fernando Castaño, como el presidente de la Asociación de Hostelería, Álvaro Juanes. La celebración del III Gastroibérico Weed es la constatación de que, en Salamanca, se pueden degustar "las mejores tapas del mundo" fundamentadas en los productos del cerdo ibérico.
Desde mañana mismo, y hasta el 2 de octubre, 27 establecimientos de la ciudad ofrecerán tapas, platos y menús en los que el ibérico es el producto estrella. Ello coincidente con la celebración del III Foro Internacional del Ibérico, que comenzará el próximo lunes en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Salamanca, en el que la parrilla y la innovación aplicada a la cocina del cerdo serán los ejes principales. El Foro contará con destacados nombres propios como Eneko Antxa (Azumendi), Oriol Castro (Disfrutar) o Benito Gómez (Bardal).
Los 27 restaurantes
El Alquimista, Azogue Viejo, Clavel 8 Brasa y Copas, La Cocina de Toño, Corte & Cata, DOZE, En La Parra, La Fonda del Arcediano de Medina, Lilicook Gastrobar, Tapería Lío, NOVU, El Mesón de Gonzalo, ORIGEN, Oroviejo, El Pecado, Pucela, La Sastrería del Mercado, Tapas de Gonzalo, Tapas 3.0, La Tentazión “Wild Free”, Lilicook Vermutería, Vida & Comida, Winelovers, vinos, tapas y +, Café Novelty, El Antojo de la Plaza, El Corral de Comedias y La Salchichería ofrecerán sus tapas, platos o menús, creados exclusivamente con cerdo ibérico. En concreto se ofrecerán dieciséis tapas, nueve platos y dos menús degustación.
Papada ibérica, granny Smith y fino, Rollito de oreja iberokoreana al estilo Gochujang, Brioche de Pastrami, Carrillera ibérica al curry rojo y satay, bomba ibérica trufa o Carpaccio de presa ibérica con piña asada y curry amarillo son algunos de los singulares platos que se podrán degustar, junto a otros tradicionales como el lagarto ibérico a la brasa o carrillera ibérica confitada.
También enmarcado en el Foro, el 30 de septiembre y el 1 de octubre se celebrará en la ciudad el ‘Encuentro Nacional de Cortadores de Jamón’ que organiza el Corral de Comedias.
Excelentes datos de turismo
Los datos que ofrece el último estudio del INE sobre las pernoctaciones en el mes de agosto, vuelven a situar a Salamanca "a la cabeza en Castilla y León", asegura el concejal de Turismo, Fernando Castaño. Así, estos datos recogen que la ocupación en agosto de 2021, en Salamanca fue de 1,68 días y 180.792 noches en cada caso.
Mientras que el número de establecimientos abiertos de este tipo fue de 155 y 4.824 habitaciones. Todo ello, según palabras del presidente de la Asociación de Hostelería, "habla de acercar a la normalidad", tras dejar atrás "un año muy duro, del que todavía existen deudas, pero crecemos a buen ritmo".
Las tapas y los menús
1 El Alquimista. Menú degustación: Homenaje al cerdo ibérico y su entorno
2 Azogue Viejo. Tapa: Papada ibérica, granny Smith y fino
3 Clavel 8, Brasa y Copas. Plato: Lagarto ibérico a la brasa con salsa de oloroso
4 La Cocina de Toño. Tapa: Terrina de ropa vieja con jugo de garbanzos de Pedrosillo y su puré
5 Corte & Cata. Plato: Boletus salteados, jamón ibérico, foie y huevo a baja temperatura
6 DOZE. Plato: De la dehesa al cielo
7 En La Parra. Menú degustación: Pizarra
8 La Fonda del Arcediano de Medina. Plato: Carrillera de ibérico confitadas
9 Lilicook Gastrobar. Tapa: Medallón de mogote ibérico a la brasa, soja y aceite ahumado
10 Tapería Lío. Tapa: Carpaccio de presa ibérica con piña asada y curry amarillo
11 NOVU. Plato: Pluma de bellota con pimientos socarrados y vinagreta de sarmiento
12 El Mesón de Gonzalo. Tapa: Bomba ibérica trufa
13 ORIGEN. Tapa: Solomillo ibérico ARTURO SÁNCHEZ al estilo Katsu-Sando
14 Oroviejo. Tapa: Presa curada en casa con brasas
15 El Pecado. Plato: Steak Tartar de salchichón "La Hoja del Carrasco"
16 Pucela. Tapa: Taco de presa ibérica, higos, verduras escabechadas y ármala
17 La Sastrería del Mercado. Plato: Tataki de presa ibérica con cebolleta guisada en cítricos
18 Tapas de Gonzalo. Tapa: Croquetas de jamón ibérico
19 Tapas 3.0 Tapa: Mogote ibérico con salsa de ajo
20 La Tentazión Wild Free. Plato: Carrillera ibérica al curry rojo y satay
21 Lilicook Vermutería. Tapa: Presa ibérica, patatas al ajillo y chimichurri
22 Vida & Comida. Tapa: Crujiente de jeta, langostinos y reducción de sus jugos
23 Winelovers, vinos, tapas y +. Tapa: Rollito oreja iberokoreana al estilo Gochujang
24 Café Novelty. Tapa: Croquetas de carrillera ibérica
25 El Antojo de la Plaza. Tapa: Brioche de Pastrami
26 El Corral de Comedias. Tapa: Tosta de ibérico marinado con Gin-Tonic
27 La Salchichería. Tapa: Mollete de costilla ibérica