El Centro Internacional del Español (CIE) de la Universidad de Salamana, sito en la plaza de los Bandos, es la nueva sede donde se desarrolla el IV Foro Internacional del Ibérico, que fue inaugurado esta mañana y se prolonga hasta el martes. Por el mismo pasarán los cocineros más afamados, con todo un costal de estrellas Michelín así como especialistas.

Es que, según plantearon tanto el alcalde, Carlos García Carbayo, como el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias, como el vicerrector de Economía de la USAL, Javier González Benito, este foro es "un perfecto maridaje entre el lugar donde se enseña el español, un producto de máxima calidad como el ibérico y la investigación". No obstante, Javier Iglesias también dejó patente que "los mejores productos, como es el caso del cerdo ibérico, no se producen ni crían en las calles de la ciudad, sino en el mundo rural".

A destacar también en la inauguración la presencia de una delegación de China, algo que no dejó pasar por alto el alcalde de Salamanca, al asegurar que "Salamanca busca estrechar lazos de colaboración con el gran gigante asiático, como es China". Así, anunció la visita a Salamana, en próximas fechas, del embajador de China en España, para "continuar promoviendo lazos de colaboración e intercambio". Así, también dejó patente García Carbayo "el buen momento que vive el turismo en Salamanca, rompiendo récords un mes tras otro", en el que también "tiene mucho que ver la gran cocina que se ofrece en Salamanca, con un puñado también de estrellas Michelín".

Un intenso programa

Cocinar con jamón ibérico a cargo de Raúl Barrado David Arranz ICAL

El ibérico volverá a situar a Salamanca en el panorama internacional de la gastronomía a través del IV Foro Internacional del Ibérico, que se celebrará los próximos 30 y 31 de octubre en el Centro Internacional del Español, con la presencia de media docena de nombres propios con estrellas Michelin, y los mejores expertos y especialistas del ibérico.

Protagonizan la primera jornada, a desarrollar este lunes, Toño Pérez, (Atrio 3*) con "El menú ibérico de Atrio", Pitu Roca (Celler de Can Roca 3*), con una cata de Vinos de Jerez y jamón ibérico de bellota, y Andreu Genestra (Andreu Genestra 1*), con su demo "Cocinar con manteca".

Mañana martes seguiría con demostraciones de cocina con la familia Manzano (Casa Marcial 2*) y Moisés Ariegu (Asociación Gochu Asturcelta), para hablar de uno de los primos más sabrosos del Ibérico; además de Álvaro Salazar y María Cano (Voro 2*) quienes mostrarán cómo hacer tapas de filigrana con ibérico y Cristóbal Muñoz (Ambivium 1*) explorará las posibilidades del ibérico fresco y curado.

Además, el IV Concurso Internacional de Cocina con Ibérico. Esther Manzano (Casa Marcial 2*) será la presidenta del jurado en el que competirán los cocineros salmantinos, José Manuel Pascual González, del restaurante Bambú y Gonzalo Elena Melgar, del restaurante Rivas; y Alberto Montes, del restaurante Atrio (Cáceres) e Ignacio Caro, de Auroch Restaurante (Villena, Alicante).

Nueve demos de cocina, media docena conferencias, dos mesas redondas y dos talleres completan un atractivo programa. Difundir la gastronomía vinculada al cerdo ibérico; fomentar la investigación y el estudio en todos los campos relacionados con este producto tan característico de la despensa salmantina y con sus posibilidades culinarias y potenciar el turismo gastronómico relacionado con el ibérico y su ecosistema como elemento diferenciador y generador de valor económico son los objetivos fundamentales de este evento para convertir Salamanca en la capital del ibérico.

El programa oficial de esta cuarta edición del Foro, organizado por el Ayuntamiento en colaboración con la Universidad de Salamanca y el portal gastronómico Gastroactitud, arranca el lunes 30 de octubre, tras el acto de bienvenida e inauguración oficial, con la mesa redonda "¿Cómo preservar la calidad?", tras la que tendrá lugar una conferencia sobre las marcas de calidad.

Tras la demo de cocina "Evolución de la cocina del ibérico" (Alberto Pacheco, Estimar), la jornada matinal tendrá tres protagonistas con estrellas Michelin. Andreu Genestra (Andreu Genestra 1*), con su demo "Cocinar con manteca", seguido de Toño Pérez, (Atrio 3*), con la demo, "El menú ibérico de Atrio". Y Pitu Roca (Celler de Can Roca 3*), que cerrará la jornada de mañana con la cata "Vinos de Jerez y jamón ibérico de bellota: la armonía perfecta".

La tarde arrancará con la conferencia "Las diferencias en el volatiloma del jamón ibérico", a cargo de Vicente Rodríguez, de la Universidad de Córdoba, para dar paso a la Final del IV Concurso Internacional de Cocina con Ibérico; a las 18'30h la entrega de premios, donde conoceremos al ganador de esta edición.

Jornada del martes: vender jamón ibérico

Los chefs Álvaro Salazar y María Cano

La jornada del martes 31 dará comienzo con la ponencia "Vender jamón ibérico: Enrique Tomás, un caso de éxito", tras la que David Oliva, del restaurante Back ofrecerá la conferencia "Del hocico al rabo: cocina andaluza con ibérico".

Posteriormente la delegación china que, como novedad, se incorpora este año al programa, realizará la demo "El ibérico en la cocina china", y la ponencia y demo de cocina sobre "Maduración y cocina de las chuletas de ibérico", a cargo de Javier Sánchez (Ibéricos Fisan) y David M. Berrocal (Lilicook Vermutería).

Tras la pausa-café, de nuevo estrellas Michelin: Las demos de cocina de Cristobal Muñoz (Ambivium 1*), Álvaro Salazar y María Cano (Voro 2*), y Nacho Manzano (Casa Marcial 2*) y Moises Ariegu (Asociación Gochu Asturcelta).

La presentación del Dietario Gastronómico y el proyecto de Escuela de Gastronomía de la USAL a cargo de Jacobo Sanz, director de publicaciones de la USAL, cerrará la jornada matinal.

La mesa redonda "Los retos de la internacionalización", moderada por Raquel Castillo abrirá la jornada de tarde. Dos interesantes talleres pondrán el broche final al Foro: Javier Bricchetto, del restaurante Piantao, con "¿Cómo se trabaja el cerdo en la parrilla?" y David Chamorro (Food Idea LAB) sobre "Nuevas técnicas para el ibérico fresco".

Final IV Concurso Internacional de Cocina con Ibérico

La final del cuarto Concurso Internacional de Cocina con Ibérico, que se adelanta a la primera jornada del congreso, el día 30, será otra de las citas destacadas en el marco del Foro, con la presencia en la final de dos cocineros salmantinos: José Manuel Pascual González, del restaurante Bambú y Gonzalo Elena Melgar, del restaurante Rivas. Ambos competirán por el triunfo final junto a Alberto Montes, del restaurante Atrio (Cáceres) e Ignacio Caro, de Auroch Restaurante (Villena, Alicante).

Las entradas a la venta a través de la web www.salamancaforoiberico.com.