El IV Foro Internacional del Ibérico, que se celebrá en el Centro Internacional del Español de Salamanca, clausurará con su edición de este año con importantes ponencias, demostraciones y conferencias que deleitarán a los apasionados de este producto. Una jornada que volverá a reunir a los mejores chefs, contenidos y ponentes.

La jornada ha comenzado con la conferencia 'Vender jamón ibérico: Enrique Tomás, un caso de éxito'. Tras ello, David Oliva, del restaurante Back, llevará a cabo la demostración 'Del hocico al rabo: cocina andaluza con ibérico'.

Tras ello, la delegación china, que en esta edición llega como novedad al programa, realizará la demostración 'El ibérico en la nueva cocina china', que contará con el chef LIi Yongzhou y Liang Jianyu, además de la demostración de cocina y ponencia sobre 'Maduración y cocina de las chuletas del ibérico', de la mano de Javier Sánchez, de Ibéricos FISAN, y David M. Berrocal, de Lilicook Vermutería.

Las estrellas Michelin llegarán tras la pausa-café. El chef Cristóbal Muñoz y Guillermo Ortega, director creativo de Ambivium, llegarán con 'Las demos de cocina'. Les seguirá 'Bocados de filigrana con ibérico', de María Cano y Álvaro Salazar, de Voro 2. El tercer turno será para la conferencia 'La importancia del cerdo en Asturias: El gochu asturcelta', impartida por Nacho Manzano, de la Casa Marcial 2, y Moisés Ariegu, de la Asociación Gochu Asturcelta.

El proyecto de la Escuela de Gastronomía de la Universidad de Salamanca, de la mano del director de publicaciones de la USAL, Jacobo Sanz, y el Dietario Gastronómico cerrarán la jornada matinal.

Por la tarde, la jornada se abrirá con la mesa redonda 'Los retos de la internacionalización', moderada por Raquel Castillo. El colofón final llegará de la mano con dos interesantes talleres de Javier Bricchetto, del restaurante Piantao, que impartirá '¿Cómo se trabaja el cerdo en la parrilla?', y David Chamorro, de Food Idea LAB, con 'Nuevas técnicas para el ibérico fresco'.