Como si de una vuelta al pasado se tratase, el auge del carajillo ha hecho a este café postulante a ser una de las bebidas del año. Y ya hemos conocido los finalistas del concurso Carajillo de The Wine Edition, que se celebrará esta próxima semana dentro del marco de Madrid Fusión. Una feria donde se ha colado, además, uno que se elabora en Salamanca, en un restaurante con sello de la Guía Michelin, que opta a ser el mejor de España.

El jurado encargado de elegir a los aspirantes ha estado compuesto por Francisco Arias, director de Operaciones del Grupo Paraguas, Ferrán Centelles, sumiller y drinks manager en @ElBulliFoundation, Luisa López Tellería, diseñadora gastronómica y profesora en el BCC, Paola Freire Gómez-Chao, creadora de @foodtropia, y Robert Morata, Brand Ambassador de spirits para Zamora Company Iberia.

Para escoger a los finalistas, los expertos han tenido en cuenta aspecto como la decoración, la presentación visual, los aromas, las texturas, el concepto, la sostenibilidad y, por supuesto, el sabor. Finalmente, serán seis los restaurantes aspirantes al título de Mejor carajillo de España 2024. El resultado final se conocerá el martes 30 de enero a las 17:30 horas.

Y como mencionábamos, entre estos seis se ha colado uno de Castilla y León. Hablamos del restaurante ConSentido, en la ciudad de Salamanca. Dueño de una recomendación de la Guía Michelin y dos Soles de la Guía Repsol, este establecimiento hostelero se caracteriza por su compromiso con el territorio charro.

Carlos Hernández del Río es el 'culpable' de la cocina del ConSentido, donde busca honrar los productos de proximidad, el legado cultural de la tierra salmantina y la tradición. Se ubica en la antigua Salchichería de los Iglesias, relativamente cerca de la Plaza Mayor.

Los platos narran un viaje gastronómico acompañados de la bodega dirigida por el sumiller Rubén Moreiro. ConSentido aspira así a convertirse en el restaurante con el mejor carajillo de España 2024.

En la final también está La Salita, en Valencia, de estrella Michelin y dos Soles Guía Repsol, el Kamezí Deli & Bistró, en Lanzarote, recomendación de la Guía Michelin y un Sol Guía Repsol, Bakan, en Madrid, Casa Nova, en Barcelona, de una estrella verde Michelin y recomendado en la Guía Repsol y el Trocadero Commodore, en Madrid.