El rico menú con el que los hosteleros de la Campiña segoviana han culminado un sabroso acto culinario

Después de cuatro propuestas culinarias exquisitas y de proximidad en El Riscal de Carbonero El Mayor, El Rancho de la Aldehuela de Torrecaballeros, La Vereda de Riaza y Lar de Domingo en Madrid, la Diputación de Segovia ha culminado en el restaurante Vacceos de Coca su proyecto, con el quinto y último menú Kilómetro Cero con Alimentos de Segovia, la marca de garantía gastronómica de la institución.

La jornada contó con más de medio centenar de comensales, la mayoría hosteleros de la Campiña segoviana, que han desgustado un menú planteado para conservar la tradición, pero adaptado a la esencia exótica que promueve el restaurante, tal y como refleja la carta del establecimiento de José Aranda.

El presidente de la Diputación de Segovia, Miguel Ángel de Vicente, justo antes de sentarse a la mesa, ha recordado que "la variedad de productos que podemos encontrar en la provincia y, sobre todo, entre los más de trescientos socios de la marca Alimentos de Segovia, garantiza siempre a la hostelería la posibilidad de reafirmarse en los sabores asociados a la gastronomía de Segovia, sin renunciar a combinarlos con una cocina más vanguardista y sorprendente".

El menú que han servido a los asistentes en esta nueva cita culinaria comenzó con las famosas patatas alibravas, el plato por el que claman todos los visitantes del municipio cuando se acercan hasta el restaurante que se ubica frente al castillo. El secreto está en la salsa, casera y con toques asiáticos, que no ha dejado indiferente a ninguno de los presentes.

El primer plato ha constado de un vistoso carpaccio de oreja, que muestra que no hay limitaciones si se usa un producto de la mejor calidad, como es el caso de la oreja de cerdo de El Rincón de la Carne, la carnicería situada en el centro de Coca. Le ha seguido un segundo plato de picaña asada al horno con una costra de ajo negro. La carne ha sido proporcionada por embutidos Eresma, una fábrica de renombre que se ubica en el municipio segoviano y se dedica a la transformación y aprovechamiento del cerdo.

La cocina del restaurante reafirmaba las palabras de Miguel Ángel de Vicente cuando, al comienzo del acto, bromeaba con que, "desde los Vacceos hasta la actualidad, los segovianos hemos aprendido y demostrado que en la tierra del lechal y del cochinillo sabemos que el cordero y el cerdo ofrecen más posibilidades que su versión asada".

Finalmente, para acabar con un toque dulce, Vacceos optaba por una tarta de queso coronada con una mermelada de frambuesa de Mumu Berries, para cuya elaboración ha contado con el queso de cabra artesano de La Dula de las Mesetas. Con este postre, el restaurante caucense -el primero en utilizar este queso- demuestra que, pese a que el sabor de La Dula de las Mesetas es más fuerte de lo normal para una elaboración de este tipo, encaja perfectamente con el dulzor de las frambuesas, creando un equilibrio perfecto que remata así este menú hecho en su totalidad con ingredientes de proximidad. Además, todas las propuestas han sido acompañadas con tinto Roble Murón y verdejo Murón Blanc, vinos de la bodega Severino Sanz, que han maridado a la perfección cada uno de los platos.

En este broche final de los Menús Kilómetro Cero a través de la provincia, la diputada de Promoción Provincial y Desarrollo Rural Sostenible, Magdalena Rodríguez, ha querido "agradecer, tanto a los restaurantes como a los productores, su participación en iniciativas que acercan un poco más nuestros productos a segovianos y visitantes de nuestros municipios, descubriendo así nuevos sabores que no estaban tan lejos como parecían".

De este modo, desde el Área del que es titular Magdalena Rodríguez se insiste en la importancia del consumo de proximidad y de productos elaborados en la provincia, que permitan mantener negocios en los municipios segovianos. Para ello, entre las últimas líneas de ayudas puestas en marcha por la Diputación, figura la convocatoria dotada de 20.000 euros de presupuesto y destinada a aquellos restaurantes que, durante un año, deseen incluir en sus cartas un menú kilómetro cero.