El 'Cochinillo de Segovia' ya es oficialmente Indicación Geográfica Protegida (IGP). Con la publicación, este lunes, del registro del nombre en el Diario Oficial de la Unión Europea se da por concluido el procedimiento iniciado hace dos años por la Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia (Procose) en el que ha colaborado el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl), organismo dependiente de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural.

El Itacyl adoptó, ya el 3 de enero de 2023, la decisión favorable en relación con la solicitud de registro de la IGP Cochinillo de Segovia, dándose traslado a la Comisión Europea. Tras un año de examen por parte de la Comisión, se publicó en el Diario Oficial de la Unión Europea  la solicitud de registro de la IGP “Cochinillo de Segovia”  y se inició el procedimiento de oposición comunitaria. Una vez superado éste, se publica hoy su reconocimiento como Indicación Geográfica Protegida y se da por concluido el procedimiento.

Con su reconocimiento, el producto podrá incorporar este distintivo en su etiquetado ofreciendo al consumidor una mayor garantía de calidad y origen, valorando aún más su tradición y reputación tanto en el mercado nacional como en el mercado exterior.

El Cochinillo de Segovia en cifras

Actualmente, son 37 explotaciones las dedicadas a la cría de cochinillo de Segovia y 4 mataderos, alcanzando una producción de 154.330 cochinillos en el año 2023, lo que ha supuesto 534 toneladas de producto con un valor económico de 5,7 millones de euros.

La evolución de la Marca de Garantía “Cochinillo de Segovia”, transformándose en una Indicación Geográfica Protegida para el producto fresco, supondrá una importante palanca comercial para las empresas implicadas: ganaderos, mataderos, mayoristas, restaurantes y puntos de venta. Y lo será tanto en el mercado nacional como en el mercado exterior, gracias a la reputación que este sello de calidad ha adquirido en la Unión Europea.

Vínculo geográfico

El producto que se protege es la cría de la especie porcina de capa blanca nacida en zona delimitada de la provincia de Segovia y la comarca de La Moraña de Ávila, y alimentada exclusivamente con leche materna hasta su destete. Además, la composición de la dieta de las madres lactantes debe ser rica en nutrientes.

El peso está comprendido entre 4,0 y 5,8 kg  y se comercializan enteras con cabeza y sin asadura, en medias canales y cortes primarios. El color externo es blanco y el de la carne rosada; el olor es a carne fresca, de animal joven lactante, y la textura firme, presentando unas buenas hechuras (no flacos, no alargados).

Los cochinillos deben nacer y criarse en explotaciones inscritas enclavadas en la zona delimitada no pudiendo salir de las mismas hasta su comercialización. Todas las fases de obtención de la carne protegida, el sacrificio, faenado, despiece y envasado, se realizan exclusivamente en las instalaciones de los operadores sometidos a control dentro de la zona geográfica delimitada.

El vínculo entre la zona geográfica y el 'Cochinillo de Segovia' se basa en su reputación y en las características específicas del producto debido a su método de producción. La reputación del Cochinillo de Segovia es indiscutible tanto a nivel nacional como internacional. El plato típico 'Cochinillo de Segovia asado' goza de gran demanda por parte de la hostelería segoviana, siendo consumido por cientos de miles de personas al año procedentes de todos los rincones de España y del extranjero.