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Consejos para comer bien fuera de casa
La innovación alimentaria de la mano de alguno de los mejores restauradores de Valladolid se ha convertido en la protagonista del primero de los Cursos de Verano que la Universidad Europea Miguel de Cervantes organiza a través de su Vicerrectorado de Alumnos y Extensión Universitaria.
Comer fuera de casa no significa comer rápido y mal, sino todo lo contrario. El Curso “Comer bien fuera de casa”, que este año celebraba este año su segunda edición, ha acercado durante los días 4 y 5 de julio, y gracias a cocineros y responsables de restaurantes como Don Bacalao, Marisquería Amador II, Restaurante Caroba, Brasería Poniente, Restaurante Nippon o Restaurante 5 Gustos, las técnicas para elaborar y combinar productos de primera calidad como el bacalao, el arroz o el pulpo.
También se han descubierto los tipos de maduraciones en carne y sus diferencias, se ha aprendido a elaborar sushi, o a poner en valor productos menos visibles de la gastronomía española, como por ejemplo la Galera, base de la tapa ganadora del XIX Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2017.
Al finalizar cada jornada se han podido degustar tapas elaboradas por los restaurantes participantes. El curso, dirigido por la Coordinadora Académica del Grado en Tecnología e Innovación Alimentaria de la UEMC, María Cruz Rey de las Moras, ha contado con la colaboración de Coca-Cola y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid.
Programa
El curso comenzó con la participación de Palmira Soler, cocinera del Restaurante 5 Gustos, quien habló sobre los productos escondidos de la gastronomía española, con especial referencia a la galera, base de la tapa ganadora del XIX Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2017.
Le siguieron José Luis Jambrina, de Brasería Poniente, con “De la Granja al Plato en los productos cárnicos”. Después fue el turno de Óscar Camazón, Alejandro López y José María Rojo, propietario, Jefe de Cocina y Sushiman, respectivamente, del Restaurante Nippon, quienes hablaron sobre “El Sushi y la cocina asiática”. La jornada finalizó con una degustación de tapas elaboradas por los restaurantes participantes.
La segunda jornada ha comenzado con “La cocina gallega: pescados y mariscos”, a cargo de José Fuentes Castro, de la Marisquería Amador II. A continuación, Alfonso Carlos Manzano, del Restaurante Caroba, ha hablado sobre las distintas variedades de arroz y sus usos, así como las diferencias en la elaboración del arroz al estilo Valenciano y al estilo Alicantino. Por último, Alfonso García e Isabel González, del Restaurante Don Bacalao, han departido acerca de cómo tratar al buen bacalao y llevar el lechazo a la tapa. Tras las ponencias se realizó una nueva degustación de tapas elaboradas por los establecimientos participantes.
