ENTREVISTA | Talento y esfuerzo vallisoletano a ritmo de fogón

Con las manos en la masa pillamos a Javier Setién Gómez. Vallisoletano de solo 19 años que sueña con montar, en un futuro, su propio restaurante y también, con convertirse en el ganador de la VIII Edición del Premio Promesas de la Alta Cocina Le Cordon Bleu Madrid.

Amante de la cocina, del judo, y de los paseos con su perro, este estudiante de Grado Medio de Cocina y Gastronomía en el IES Vega del Prado, que también estudia el Grado Superior de Dirección de Cocina se ha metido en la final con un plato curioso a la vez que exquisito como es ese salmón relleno del frío castellano para chuparse los dedos.

Pregunta. Salmón relleno del frío castellano… ¿Cómo surge la idea?

Respuesta. La idea del plato surge del método prueba y error. Hay mucho esfuerzo y trabajo. En cuanto al nombre del plato, al final queríamos representar  la cocina de temporada y de la  zona, de ahí Castilla e invierno.

P. Una receta que le ha llevado a la fase final de un Concurso de quilates…

R. Sí, desde luego. Tenía mucha confianza en el trabajo realizado y estoy muy orgulloso de ser uno de los finalistas.

P. Va a representar solo usted a Castilla y León en esa fase final del concurso, ¿Cómo se lo toma?

R. Me lo tomo como una forma de motivación. Intentaré representar de la mejor de las maneras a Castilla y León y dejar el pabellón bien alto.

P. ¿Cómo ha sido las ronda previa?

R. En esa ronda previa se seleccionaban a 50 candidatos. Consistía en enviar una serie de documentos a la escuela como carta de motivación, un formulario que te proporcionaba la escuela, historial académico o fotos trabajando en cocina.

P. En esa ronda, otros cuatro compañeros cayeron eliminados. ¿Es una competición dura?

R. Desde luego que es una competición exigente, ya que cualquier estudiante de cocina que se digne a ello querrá conseguir una beca para estudiar en esta escuela pero solo el mejor podrá conseguirla.

P. ¿Cómo se plantea la fase final?

R. Creo que será un final difícil, con grandes rivales, todos con un mismo objetivo: conseguir el primer premio.

P. ¿El triunfo sería para usted un empujón grande en su carrera?

R. Por supuesto. Poder estudiar en una escuela con tanto prestigio haría que mis conocimientos y técnicas mejorasen y aumentasen. Eso es muy importante para todo cocinero.

P. ¿Cómo surge su amor por la cocina?

R. Si soy sincero fue repentino. Todo surgió por la idea de querer estudiar algo eminentemente práctico. Arriesgué eligiendo cocina y acerté de pleno.

P. ¿Cuál es su especialidad?

R. Mi especialidad reside en la capacidad de realizar nuevos platos creativos.

P. ¿Cómo ve el futuro en un sector tan duro como el de la hostelería?

R. Me veo en el futuro trabajando duro, como hasta ahora, para conseguir mi sueño.

P. Un objetivo y un deseo.

R. El objetivo pasa por ganar el concurso. El deseo por dirigir mi propio restaurante.