Desde el pasado marzo de 2020, la COVID-19 ha trastocado planes y proyectos, y el miedo y preocupación de los emprendedores continúa latente. Sin embargo, en estos duros meses de desconcierto ha habido personas decididas a sacar adelante sus ideas y emprender proyectos novedosos y arriesgados. El bodeguero David Sebastián ha sido uno de ellos, al poner en marcha en plena pandemia el restaurante La Yecla-Cervecería Sad Hil, con el que busca crear un centro de reunión en el medio rural, que permita atraer al turismo de interior. 

Se trata de un restaurante, ubicado en el desfiladero natural de La Yecla, en la provincia burgalesa, que dispone de un amplio espacio para terrazas, con 3.000 metros cuadrados, donde Sebastián quiere llevar a cabo diferentes actividades culturales, que incluye un parque infantil o actuaciones de humor y magia, enfocadas a los grupos culturales que hay en los distintos pueblos de la comarca. 

“La idea es que sea un centro de reunión no solo de los turistas y visitantes, sino también de la gente de la comarca y de los pueblos durante todo el año”, explica el emprendedor. Las actuaciones llevadas a cabo por la Junta de Castilla y León y el Ayuntamiento de Santo Domingo de Silos en el entorno buscando favorecer el turismo natural en la zona, animaron a Sebastián a considerar una idea que llevaba tiempo en su cabeza, y que se decidió a poner en marchar tras ver cómo la pandemia había hecho nacer en la gente la necesidad de busca el aire libre, el distanciamiento y las rutas por parajes naturales. 

“A pesar de que el 99 por ciento de la gente a la que se lo dije no lo vio claro, yo sí”, afirma Sebastián, quien, convencido de esta idea rehabilitó el restaurante ubicado en el desfiladero, que llevaba cerca de una década cerrado. Sin embargo, el aumento de la incidencia y el cierre de la hostelería dificultaron el nacimiento de este proyecto, que hasta el momento solo estaba abierto durante los fines de semana, y que a partir del mes de julio abrirá de lunes a domingo. “Es un proyecto a medio, largo plazo. Esperamos que este verano empiece a funcionar muy bien con el turismo de interior”.

La idea de Sebastián es lograr que esta apuesta se convierta en un “referente en la comarca”, con la creación de ocho puestos de trabajo, en una instalación que dispone de servicio de cafetería, y en el que también se venden los productos lanzados al mercado por el propio emprendedor, entre los que se incluyen vinos, cervezas y pastas; así como productos típicos de la gastronomía de la zona, como el chorizo o la morcilla.

Se trata de un proyecto para “relanzar” el mundo rural, y que sirva como punto de encuentro entre los vecinos de los pueblos cercanos y de turistas de fuera de la provincia o del país.

Cervezas, vinos y pastas

Un visitante podrá encontrar en el restaurante los vinos de las bodegas de David Sebastián, entre ellos ‘86.400’, ‘Alma Silense’ y ‘Caleruega’; las cervezas ‘947’ como el prefijo de Burgos o ‘Sad Hill’ en honor al cementerio donde se rodó la película ‘El bueno, el feo y el malo’; e incluso las pastas de té ‘Almas de Silos’, una receta artesanal que elaboran en colaboración con las monjas de Iesu Communio y a las que tiene en gran estima. Estas pueden adquirirse también en la tienda ‘Viandas con Alma’, situada en Santo Domingo de Silos (Burgos), al lado del monasterio. “Ahí vendemos fundamentalmente nuestros productos, pero también las pastas en colaboración con las monjas. Todo el mundo que viene a Silos se lleva una botella de vino y una caja de pastas de las monjas”, afirma. 

Además, a mediados de agosto lanzará un nuevo producto, el vino ‘Patio de los carneros’, con aproximadamente 3.000 botellas únicas. Sebastián explica que se trata del primer vino elaborado en Santo Domingo de Silos, cuyo nombre procede del entorno donde los monjes guardaban los carneros en su bodega, y donde ahora realizan las catas de vinos.

Durante este 2021 Sebastián se ha centrado en la distribución local y nacional de sus productos, dadas las dificultades por la pandemia, pero espera poder relanzar sus productos fuera de España en 2022.