Las torrijas, el culmen de la delicia más jugosa para esta Semana Santa

La Semana Santa es una de las festividades que más platos y dulces tradicionales trae unidos a su propia celebración en Castilla y León. Almendras garrapiñadas, bacalao a la tranca, aceitadas, dos y pingada; y como no, las torrijas. Ese delicioso postre, jugoso e irresistible a partes iguales que este 2022 vuelve a Castilla y León para acabar de coronar la vuelta de las procesiones a las calles.

Poco se sabe sobre el origen de las torrijas. La versión más extendida se lo atribuye a los romanos, pero también hay hipótesis que afirman que su ascendencia es mudéjar o andalusí. De hecho, su primera referencia conocida a un dulce muy simular la encontramos en la obra del gastrónomo romano Apicio, quien compilaba varias recetas latinas de los siglos IV o V. En dicho recetario se menciona una rebanada de pan que debe sumergirse en leche. Si bien esta receta no habla del huevo y no le da un nombre especial: se limita a llamarla aliter dulcia (otro plato dulce).

Este postre tan típico y apreciado en nuestros días, en un primer momento tenía como finalidad aprovechar el pan sobrante, en una época de escasez de alimentos. Su alto aporte energético hacía que fuera muy común en momentos de ayuno como la Semana Santa.

En el siglo XV era el alimento proporcionado a las mujeres después de dar a luz, con el objetivo de acelerar su recuperación tras el parto. En la actualidad, las torrijas se han convertido en el postre tradicional de Semana Santa, y como tal, existe una gran variedad de torrijas, listas para descubrirse y degustarse.

¿Cómo se hacen las torrijas?

Es un proceso sencillo y rápido. Estos son los ingredientes y pasos necesarios para elaborar las torrijas:

- Ingredientes: pan de torrijas, leche, canela en rama, 5 o 6 cucharadas de azúcar, tres huevos, un limón, canela en polvo y aceite de oliva.
- Receta

En primer lugar, se debe calentar la leche en una cazuela pequeña, añadiéndole corteza de limón. En el momento que comience a hervir, se debe bajar el fuego y dejarlo cocer cinco minutos a fuego lento.

Este es un buen momento para ir partiendo las rodajas del pan. El pan debe estar duro (de unos tres días) para evitar que se deshaga en pasos posteriores.

Una vez tengamos las rebanadas de pan, se deben colocar en una bandeja para después verter la leche que habíamos hervido. El pan debe quedar totalmente empapado, para ello será necesario darles la vuelta a las rodajas.

A continuación se baten los huevos, es recomendable hacerlo en un plato hondo. Una vez batidos se introducirán las rebanadas en el huevo.

Ahora sólo queda freírlas. Para ello se pone aceite en una sartén y se calienta a fuego lento. Una vez esté caliente se debe introducir las torrijas. En este paso se debe tener cuidado para evitar que se rompan las rebanadas de pan.

Una vez estén fritas, deben colocarse en un plato que tenga papel de cocina con el objetivo de que absorba el exceso de aceite. En este punto es recomendable echarles un pequeño chorro de leche a cada una.

Y finalmente las torrijas ya están hechas. Si se desea se le puede espolvorear un poco de azúcar para hacerlas más dulces.

Esta es la receta tradicional, pero existen otras variantes que pueden hacer este postre más original. Estas son algunas de las más famosas:

1. Torrijas con miel
Esta variedad consiste en añadirle miel a la torrija, dotándola así de un sabor más dulce.

2. Torrijas con chocolate
Se trata de una de las recetas más novedosas. Se trata de añadirle chocolate derretido con el objetivo de mezclar sabores.

3. Torrijas con anís
Se preparan igual que las tradicionales torrijas con leche pero se le añade un poco de anís. El proceso consiste en empapar las rebanadas de pan en anís, lo que dará un sabor más especial.

4. Torrijas con vino
El procedimiento es igual que en el ejemplo anterior, pero en este caso de empaparán con vino.

5. Torrijas con crema
Es la receta más elaborada, se aleja algo más del sabor tradicional del postre. Las torrijas se rellenan con crema pastelera, por ello el proceso es más largo.
Siguiendo estos sencillos pasos podrás prepara el dulce característico de estas fechas de una forma muy sencilla.