Las legumbres son, con permiso de la fruta y la verdura, un grupo de alimentos con excelentes propiedades nutricionales que debe estar muy presente en nuestra dieta. Sin embargo, pese a que su consumo ha aumentado en los últimos años, lo cierto es que no tomamos todas las lentejas, garbanzos, alubias o guisantes que deberíamos. Según el último Informe sobre Legumbres, Nutrición y Salud, publicado por el Ministerio de Sanidad, los españoles apenas tomamos una ración a la semana cuando deberíamos estar en tres (y hasta cuatro).
Las legumbres son una maravillosa fuente de fibra alimentaria, proteínas y aminoácidos esenciales que, además, suelen tener un muy bajo contenido en grasas (salvo algunas excepciones). Debido a la cantidad de fibra que aportan a la dieta, su consumo no está relacionado con el sobrepeso y la obesidad, sino, más bien, todo lo contrario: son un factor de protección contra estos problemas. "Las legumbres en si no son las responsables del alto nivel calórico de los platos, sino los acompañamientos del plato, como pueden ser el chorizo, la morcilla, la costilla, refritos… además del tamaño de la ración que se consuma", se puede leer en el citado informe. Éstas son las que aportan más energía a la dieta.