El embutido que daña el colon, el corazón y las arterias y comemos todos los días en España: el aviso

El fuet, un embutido tradicional catalán elaborado principalmente a base de carne de cerdo, sal y especias, es una delicia culinaria popular en muchas regiones tanto de España como de fuera del país. No obstante, su consumo frecuente puede representar un riesgo significativo para la salud debido a su alto contenido en sal, grasas saturadas y aditivos. Diversos estudios científicos han identificado los peligros asociados con la ingesta de carnes procesadas, categoría a la que pertenece este alimento, subrayando la importancia de moderar su consumo.

Uno de los aspectos más preocupantes es su elevado contenido en sal. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un consumo máximo de 5 gramos de sal al día para adultos, pero una porción de fuet puede contener una cantidad considerable de esta cifra. El exceso de este mineral en la dieta está estrechamente relacionado con la hipertensión arterial, que es un factor de riesgo significativo para enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares.

Por ejemplo, un estudio publicado en el ‘Journal of Human Hypertension’ encontró que la reducción del consumo de sal puede disminuir significativamente la presión arterial, lo cual es crucial para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Este resaltó que incluso reducciones modestas en la ingesta de sal pueden tener efectos notables en la salud pública, subrayando la necesidad de limitar alimentos altos en sodio como el fuet.

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Grasas saturadas

El fuet también es conocido por su alto contenido en grasas saturadas, las cuales están asociadas con un aumento en los niveles de colesterol LDL, conocido como el "colesterol malo". Este puede acumularse en las paredes de las arterias, conduciendo a la aterosclerosis, una condición en la que estos conductos se endurecen y estrechan, aumentando el riesgo de infartos y accidentes cerebrovasculares.

Es por eso que la American Heart Association ha enfatizado la necesidad de limitar la ingesta de grasas saturadas para mantener un corazón saludable. Estos efectos nocivos han sido estudiados en numerosas ocasiones, una de las investigaciones más relevantes es la publicada en ‘Circulation’. El trabajo muestra que reemplazar las grasas saturadas por grasas insaturadas puede mejorar los perfiles de colesterol y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, lo que sugiere que optar por alternativas más saludables que el fuet puede tener beneficios significativos para la salud.

Carcinógenos y procesamiento de la carne

Las carnes procesadas, como el fuet, han sido clasificadas como carcinógenos del Grupo 1 por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC). Esto significa que existe suficiente evidencia de que pueden causar cáncer en humanos, particularmente cáncer colorrectal. De hecho, un metaanálisis publicado en ‘PLOS Medicine’ encontró una fuerte correlación entre el consumo de carnes procesadas y un mayor riesgo de cáncer colorrectal.

Ese mismo año, la OMS también declaraba ‘la guerra’ a este alimento. Volviendo al estudio citado, este incluyó datos de múltiples investigaciones y destacó que incluso pequeñas cantidades de carne procesada consumidas regularmente pueden incrementar el riesgo de cáncer, subrayando la necesidad de limitar el consumo de estos productos para reducir el riesgo de enfermedades graves. 

Aditivos y conservantes

Este delicioso embutido también contiene nitratos y nitritos, que se utilizan como conservantes para prevenir el crecimiento de bacterias y para mantener el color de la carne. Estos compuestos pueden convertirse en nitrosaminas en el cuerpo, sustancias que son altamente carcinogénicas, tal y como ha encontrado un estudio publicado en ‘The Journal of Nutrition’.

Este sugiere que la ingesta elevada de nitratos y nitritos está asociada con un aumento en el riesgo de cáncer gástrico. Esta investigación subrayó la necesidad de considerar el impacto a largo plazo de los aditivos alimentarios en la salud humana y recomendó una mayor regulación y monitoreo de su uso en productos cárnicos procesados.

Impacto en el peso corporal

El consumo regular de este tipo de carne procesada puede contribuir al aumento de peso y la obesidad debido a su alto contenido calórico y denso en energía. En concreto, la obesidad es un factor de riesgo conocido para diversas enfermedades crónicas, incluyendo diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer, tal y como publicó ‘The Lancet’.

Por si fuera poco, la combinación de altos niveles de grasas saturadas y sodio en este tipo de embutidos puede influir negativamente en el metabolismo, conduciendo a condiciones como la resistencia a la insulina y la inflamación crónica, siendo estas conficiones precursoras de enfermedades metabólicas como la diabetes tipo 2. Incluso el sistema digestivo ùede verse afectado por la carne procesada. De hecho, su consumo ha sido asociado con problemas gastrointestinales, incluyendo el síndrome del intestino irritable (SII) y otros trastornos digestivos.

Problemas cardiovasculares

Este tipo de procesados puedes afectar a la salud y el correcto funcionamiento del corazón debido a su alto contenido de grasas saturadas y sodio. Estos componentes están estrechamente relacionados con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. La combinación de estos factores puede contribuir al desarrollo de hipertensión, aterosclerosis y enfermedades del corazón. Incluso un estudio publicado en ‘Circulation’ subrayó los beneficios de reducir la ingesta de grasas saturadas y sal para la salud cardiovascular. En concreto, los investigadores encontraron que dietas bajas en grasas saturadas y sodio estaban asociadas con una menor incidencia de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, lo que sugiere que limitar el consumo de fuet también puede ser beneficioso para la salud del corazón.