Durante años hemos asociado ciertos alimentos con ser la mejor fuente de determinados nutrientes, una idea que ha calado en el imaginario colectivo. Pensamos automáticamente que las lentejas son la mayor fuente de hierro, que la naranja es insuperable en vitamina C, que la leche es la reina del calcio y que la carne es la principal fuente de proteínas.

Sin embargo, el avance en el análisis de los valores nutricionales está desmitificando estos conceptos, uno por uno. En el caso del potasio, por ejemplo, el plátano ha sido coronado como el líder en este mineral, pero en realidad, el pistacho lo supera con creces.

El potasio es un electrolito esencial para que nuestro organismo funcione correctamente. Entre otras cosas, es fundamental para mantener el ritmo cardíaco, especialmente en personas que practican deporte de alta intensidad. Por eso, no es raro ver a deportistas, como los tenistas, comiendo plátanos en pleno partido. Sin embargo, tal vez deberían reconsiderar esta costumbre.

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), 100 gramos de plátano aportan 350 miligramos de potasio, mientras que la misma cantidad de pistachos ofrece 811 miligramos, más del doble. A pesar de este dato, el consumo de plátano en España es significativamente mayor que el de pistacho, con 1,97 kilos por persona al año frente a los apenas 180 gramos de pistachos.

El pistacho, cuyo cultivo en España data de la época romana, ha visto una disminución notable en su consumo en los últimos años, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Este fruto seco, no solo es una excelente fuente de potasio, sino que también destaca por su aporte de grasas insaturadas y una variedad de minerales y vitaminas.

El valor del pistacho

Además de sus propiedades nutricionales, los pistachos son un alimento con una historia fascinante, que ha sido redescubierto en el país a partir de los años 80, después de haber desaparecido prácticamente de los cultivos en la Edad Media.

El valor nutricional del pistacho es impresionante. Por cada 100 gramos, aporta 611 calorías, 17,6 gramos de proteínas, 51,6 gramos de grasas (principalmente saludables), 15,7 gramos de carbohidratos y, lo más destacable en este contexto, 811 miligramos de potasio. Este último dato es especialmente relevante si consideramos que una ración de 40 gramos de pistachos cubre más del 10% de la ingesta diaria recomendada para adultos.

Jerarquía alimenticia

Las recomendaciones diarias de potasio varían según la edad y el género. Para los adultos, los hombres necesitan alrededor de 3,4 gramos diarios y las mujeres, 2,6 gramos. En el caso de las embarazadas, la cifra sube a 2,9 gramos, mientras que durante la lactancia se recomienda un consumo de 2,8 gramos diarios. Dada esta información, una ración de pistachos puede ser una excelente forma de alcanzar estos objetivos de manera saludable.

En definitiva, es momento de reconsiderar la jerarquía de los alimentos en términos de nutrientes. Si bien el plátano sigue siendo una opción saludable y conveniente, el pistacho se presenta como una alternativa nutricionalmente superior en cuanto a potasio se refiere. Además de ser una fuente rica en grasas saludables y proteínas, los pistachos ofrecen una variedad de beneficios que deberían incentivar su mayor consumo en nuestra dieta diaria.