El jamón York o el jamón cocido es uno de los alimentos que a menudo pueden encontrarse en la mayoría de cestas de la compra en España. Un alimento frecuente en bocadillos, tostadas, ensaladas y que con frecuencia se confunde con aquellos alimentos con fama de saludables. Sin embargo, en el supermercado existen decenas de variedades y marcas de jamón cocido y la gran mayoría se caracterizan por contar entre sus ingredientes con algunos de los aditivos más perjudiciales del mercado.
Es por esta razón, por la que es importante saber identificar aquellos jamones cocidos con buena calidad nutricional y descartar las opciones con aditivos que puedan ser perjudiciales para la salud. Un tema que ha abordado recientemente la nutricionista Blanca García-Orea en su cuenta de Instagram y a través de un vídeo en el que detalla "los cinco trucos para comprar jamón de calidad sin que te engañen".
"No te fies de los jamones al corte de carnicería, son los peores, pregunta por la etiqueta", advierte. Para empezar, la experta en nutrición enfatiza la importancia de revisar los aditivos , destacando los nitritos como los primeros a evitar. "A veces aparecen como nitrito sódico o con códigos del E249 al E252", señala. Estos compuestos "pueden aumentar la inflamación y además son considerados como potenciales sustancias cancerígenas".
Cómo elegir un jamón cocido saludable
Además de los nitritos, Blanca García-Orea subraya que es clave evitar los carragenatos (E407), ya que pueden causar inflamación intestinal. También alerta sobre los fosfatos, como el trifosfato sódico (E451), que en grandes cantidades pueden generar problemas digestivos y de hiperactividad.
Otro aspecto relevante es no dejarse guiar únicamente por el porcentaje de proteína, ya que este no garantiza que el producto sea saludable. "No te fíes solo de los porcentajes, muchos jamones tienen un alto contenido en carne, pero incluyen todos los aditivos que hemos mencionado", advierte.
En cuanto al azúcar, la nutricionista aclara que su presencia en estos productos no siempre es perjudicial, especialmente si se encuentra en cantidades mínimas. "No te preocupes si ves azúcar en la lista de ingredientes. Normalmente está en una cantidad muy pequeña, menor a 1 g por cada 100 g y actúa como conservante, por lo que ni siquiera hay que tenerlo en cuenta", explica.
En cuanto a las opciones más saludables disponibles en los supermercados españoles, la nutricionista destaca tres en particular. La primera es el jamón cocido 100% natural de El Pozo: "No contiene ninguno de los aditivos que hemos mencionado. Estos se pueden sustituir por especias, que actúan como conservantes naturales. Solo lleva jamón de cerdo, agua, sal, vinagre, fermentos naturales, especias y aromas", detalla.
Otra alternativa libre de aditivos es el jamón Premium Gourmet y Extra Asado de El Pozo, cuya composición es similar: jamón de cerdo, agua, sal, vinagre, fermentos naturales, especias y aromas. Finalmente, la experta recomienda el jamón cocido de la gama BIO de Carrefour como la mejor opción disponible: "Para mí, es la mejor elección por su calidad. Es un jamón ecológico con muy buenos ingredientes y el azúcar que contiene es irrelevante, ya que no supera 1 g por cada 100 g", concluye.