El colágeno es una de las sustancias con mayor importancia dentro de nuestro cuerpo. Una proteína fundamental para mantener una buena salud y una de las razones principales por las que cada vez más expertos y nutricionistas recomiendan incluir en la dieta todo tipo de alimentos ricos en este compuesto. Su consumo puede aportar todo tipo de beneficios al bienestar general, manteniendo la salud articular y previniendo el deterioro asociado a la edad.
Una proteína esencial también para mantener la elasticidad en los vasos sanguíneos y que favorece una buena salud cardiovascular general, ayudando a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Todo ello, sumado a su aportación en el mantenimiento de los músculos y la ayuda que supone para sintetizar las proteínas musculares claves para su recuperación.
Con el aumento de la popularidad de los suplementos de colágeno, expertos como el farmacéutico Sento Segarra enfatizan también en la importancia de centrar la atención en la dieta y de incluir alguno de estos siete alimentos con mayor concentración de colágeno en la alimentación diaria que ha compartido en sus redes sociales.
Siete alimentos ricos en colágeno entre los que destaca el caldo de huesos como la mejor fuente de esta proteína. Pero más allá de este poderoso alimento, existen otros seis más que el experto destaca como imprescindibles para mejorar el colágeno en la dieta.
Entre ellos encontramos "el pollo, los pescados y mariscos sobre todo los más grandes, los huevos ricos en glicina y prolina, la gelatina neutra proveniente de cerdo o cordero, la carne de ternera que contiene mucho colágeno y los frutos secos que contienen todos los aminoácidos para que nuestro cuerpo fabrique colágeno y mucha fibra", apunta el farmacéutico. "Incorpora estos alimentos en tus comidas hoy mismo y disfruta de sus beneficios", anima Segarra.
Caldo de huesos: la mejor fuente de colágeno
El caldo de huesos es uno de los alimentos que más ha ganado popularidad en los últimos años y gracias precisamente a todos los beneficios y propiedades que aporta. Un alimento que es rico en nutrientes, vitaminas y minerales y que durante años ha sido empleado también en España para fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la salud de huesos y articulaciones.
Por otro lado, el colágeno y la gelatina presente en este tipo de caldo desempeña un papel muy importante ayudando también a mantener la elasticidad de la piel y la estructura de los tejidos, a la vez que la gelatina contribuye al funcionamiento de las articulaciones y la digestión. De hecho, el caldo de huesos es considerado por muchos como un suplemento natural de proteínas y minerales.
Toda esa larga lista de propiedades y beneficios del caldo de huesos ocurren principalmente como resultado de la cocción lenta a la que se ve sometido este tipo de caldo y que permite una liberación de minerales y de proteínas como el colágeno de los huesos.
Afirmaciones que se han visto respaldadas por estudios como el publicado en ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry y compartido por el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos. En este citado estudio se demostró que tras la cocción de los huesos de jamón se liberan péptidos que pueden tener importantes efectos cardioprotectores.
Importancia del colágeno en la dieta
El colágeno actúa como un soporte vital, uniendo y fortaleciendo huesos, dientes, músculos, piel, articulaciones y tejidos. Su papel en proporcionar firmeza y resistencia a estos tejidos es crucial, ya que ayuda a mantener nuestros huesos y músculos en óptimas condiciones y contribuye también a la elasticidad y suavidad de la piel.
Con el paso del tiempo la cantidad de colágeno en el cuerpo disminuye de forma natural, un proceso que se acelera aún más si la dieta no aporta los nutrientes necesarios para su producción. Esta reducción en los niveles de colágeno puede manifestarse en diversas formas, como arrugas en la piel, rigidez en tendones y ligamentos, debilitamiento muscular, dolor en las articulaciones, problemas gastrointestinales debido al adelgazamiento del revestimiento del tracto digestivo...
Para que el organismo produzca colágeno de manera efectiva, es necesario consumir una cantidad adecuada de aminoácidos obtenidos a partir de alimentos ricos en proteínas. Además, el cuerpo necesita vitamina C, zinc y cobre para apoyar la síntesis de esta proteína. Por lo que, aunque existen suplementos diseñados para aumentar los niveles de colágeno, mantener una dieta equilibrada y rica en los nutrientes necesarios es clave para preservar esos niveles adecuados de colágeno.
Pero más allá de incluir los alimentos anteriormente mencionados por el experto Sento Segarra, es importante tener en cuenta que también existen ciertos alimentos que pueden llegar a perjudicar la producción de colágeno. Este es el caso de los alimentos con exceso de azúcares y los carbohidratos refinados, ambos conocidos por causar inflamación y dañar el colágeno existente.