Quién es Paco Morales: de chef de la cumbre europea a tres estrellas Michelin para su restaurante Noor

Barcelona ha acogido la Gala de la Guía Michelin 2024, una ceremonia presentada en esta ocasión por Andreu Buenafuente y en la que cada año se reconoce y premia el trabajo y talento de los mejores cocineros españoles. Pero si ha habido un nombre que ha destacado sobre el resto durante el acto ha sido el de Paco Morales. El cocinero cordobés ha visto reconocida su apuesta por la gastronomía andalusí y ha recibido la tercera Estrella Michelin para su restaurante contemporáneo Noor. 

No ha sido el único que este año ha destacado sobre el resto consiguiendo tres estrellas Michelin. Esta distinción también la ha obtenido el restaurante 'Disfruta' de Barcelona, que este mismo año también ha sido elegido como el segundo mejor restaurante del mundo y el tercero de Europa. Tal y como se ha expresado durante el transcurso de la gala, el hecho de conseguir tres estrellas Michelin es fruto de contar con "una cocina única, que se lleva a la categoría de arte y los gourmets viajan por todo el mundo para descubrirla". 

Con esta distinción, el restaurante Noor entrará en la Guía Michelin España 2024 y se suma a la lista de los ahora 14 establecimientos que cuentan con este reconocimiento. Muy emocionado, el dueño del restaurante Noor, el cordobés Paco Morales, ha asegurado que lo ocurrido durante la gala es algo que "cualquiera que se dedique a este oficio siempre sueña". Durante su discurso, se ha dirigido a sus padres, presentes en la ceremonia, a los que les ha trasladado la siguiente frase: "Objetivo conseguido". 

Imagen del chef Pepe Morales. EFE

Paco Morales es el dueño del restaurante Noor de Córdoba. Su pasión por la gastronomía le llevó a abrir este establecimiento que ya se ha convertido en todo un referente de la comida andalusí en el mundo. En el año 2016 consiguió su primera Estrella Michelin. Tres años más tarde consiguió la segunda. Y ahora, durante la Gala Estrellas Michelin 2024, su restaurante ha obtenido el triestrellato. 

Su restaurante ha logrado, además, en los últimos tiempos, entrar en prestigiosos rankings como el Opinionated About Dining. Pero no solo eso. El trabajo de Paco Morales se ha reconocido hasta el punto que el chef ha logrado entrar en la lista de los 30 mejores cocineros del mundo. 

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El pasado mes de octubre, el cocinero cobró un especial protagonismo. Granada acogió por aquel entonces la celebración de la cumbre europea. Durante el evento, un total de 50 jefes de Estado y de Gobierno europeos se dieron cita en La Alhambra para disfrutar de su belleza. Posteriormente, disfrutaron de los mejores sabores andaluces. Y como no podía ser de otra manera, la cena corrió a cargo, en esta ocasión, del chef Paco Morales. 

Por aquel entonces, el Gobierno reconoció la labor del chef que "ha sido reconocido como el mayor exponente actual de la comida andalusí, centrado en recrear de forma contemporánea la tradición culinaria de Al Andalus, objetivo perseguido al tener lugar esta cena en la Alhambra".

El chef Paco Morales. EFE

Su pasión por la gastronomía y las cocinas le viene de lejos. Y es que Paco Morales, tal y como él mismo ha contado en numerosas ocasiones, se crió en el negocio de comida y pollos asados caseros de sus padres, 'El asador de Nati'. Allí fue donde descubrió su amor por la gastronomía. De hecho, la experiencia le marcó tanto que fue lo que le impulsó a viajar hasta el País Vasco para crecer profesionalmente de la mano de expertos como Andoni Luis Adúriz. 

Su primera Estrella Michelín la logró en Valencia, concretamente en el Restaurante Paco Morales de Bocairet. Tras este reconocimiento, decidió regresar a su ciudad natal, donde fundó Noor, el restaurante que regenta en la actualidad en Córdoba. El local ofrece tres menús degustación inspirados en el Siglo de Oro: Mudéjar, Morisco y Al-Yazira. 

El hecho de haber conseguido la tercera Estrella Michelin para su restaurante Noor no hará que Paco Morales no deje de seguir creciendo en la industria gastronómica. Recientemente ha abierto 'El Bar de Paco Morales', un concepto más desenfadado de gastronomía, y trabaja en ultimar todos los detalles para la apertura de su nuevo establecimiento. Este recibirá el nombre de Qabú y estará ubicado en Dubai.