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Guía práctica de tipos y uso del aceite de oliva
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España es líder de producción, comercialización y exportación de aceites de oliva, aquí se produce cerca del 50% de los aceites de oliva del mundo, contando con la mayor variedad de aceitunas, más de 260 variedades diferentes.
Cuando vamos al supermercado a comprar aceite de oliva solemos encontrar una gran variedad y es fácil volverse loco. La gran mayoría cogemos el que usamos siempre, el que nos han recomendado, lo cogemos al azar…, pero realmente no solemos conocer el uso y propiedades correctos de cada variedad.
Lo primero a tener en cuenta en un aceite de oliva es su categoría comercial, dentro de esta categoría encontramos:
- Aceite de oliva virgen extra: 100% zumo de aceituna, especialmente indicado para usos en frío, guisos y postres. Puede ser monovarietal (una sola variedad de aceituna) o coupage (varias variedades de aceituna).
- Aceite de oliva virgen: 100% zumo de aceituna, se recomienda para los mismos usos que el aceite de oliva virgen extra.
- Aceite de oliva: Mezcla de aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes o vírgenes extra, especialmente indicado para cocinar a altas temperaturas ya que retiene sus propiedades gracias a su alto contenido en ácido oleico, también recomendado para la elaboración de salsas.
Dentro de estas categorías comerciales (más información aquí), los aceites monovarietales que solemos encontrarnos más fácilmente son el hojiblanca, cornicabra, arbequina y picual.
Para hacernos la vida más fácil, la Interprofesional del Aceite de Oliva ha publicado una sencilla guía denominada La Gota de los Aceites de Oliva donde aportan información sobre estas variedades de aceites que solemos encontrar habitualmente en el supermercado: definición, usos culinarios y principales características organolépticas. Las propiedades organolépticas del aceite son todas aquellas características físicas que lo definen, aquellas que pueden ser percibidas por los sentidos, principalmente sabor, textura, olor y color.
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Lo ideal sería imprimirnos esta guía y ponerla con un imán en nuestro frigorífico, seguro que poco a poco vamos aprendiendo a sacar el mejor partido a este oro líquido tan nuestro.
¿Os animáis?
