Actualidad gastronómica
¿Qué es y cómo se obtiene la mantequilla clarificada?
18 marzo, 2015
19:55
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Mantequilla
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Calentamos a fuego lento
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Hasta que se funda completamente
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Retiramos la espuma que se va formando en la superficie
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Y vaciamos la grasa en un bol cuidando de que no caigan los posos
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Dejamos reposar un poco
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Y volvemos a retirar los grumos blancos de la superficie
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Esto es lo que se quema cuando calentamos la mantequilla en exceso
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Colamos un par de veces más con un colador de malla fina o una tela de algodón
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Hasta que veamos que no quedan partículas blancas
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Mantequilla clarificada
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Mantequilla clarificada
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Mantequilla clarificada
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Mantequilla clarificada